Пластичный шоколад для лепки декора на торт готовится очень легко. Берем белый кондитерский шоколад и сироп глюкозы в пропорции 2:1. Растапливаем шоколад на водяной бане (аккуратно, не перегреть!).
Сироп глюкозы окрашиваем в нужный цвет (я крашу натуральными сухими красителями). Смешиваем сироп глюкозы и растопленный шоколад. Масса станет густой и плотной.
Разминаем массу в руках и отжимаем лишнее какао масло. Вымешиваем пока не прекратится сильное отделение какао масла. Убираем готовую массу в холодильник, обернув пищевой пленкой, на 2-3 часа.
После этого лепим, как из пластилина, что душе угодно. Если масса сильно затвердела, достаточно немного размять руками. Если при лепке от тепла рук масса размягчается, начинает подтаивать, тогда убираем ее обратно в холодильник на несколько минут. В работу удобно брать небольшой объем массы.
Фигурками из пластичного шоколада можно украсить торт. Фигурку желательно изолировать от крема растопленным шоколадом.
Вам может быть интересно: