Домашние хинкали по-азербайджански

Одним из наиболее популярных, аутентичных блюд кавказской кухни можно смело назвать хинкали. По-азербайджански вкусными их приготовить не составит труда в домашних условиях. Процесс их готовки весьма увлекательный. Несмотря на кажущуюся сложность, процесс довольно прост, и даже самые осторожные повара могут овладеть этой техникой, немного практикуясь.

Домашние хинкали по-азербайджански

Хинкали по-азербайджански представляют собой гигантские клецки, чаще всего заполненные смесью говяжьего и свиного фарша. В качестве приправ используют молотые семена кориандра, тмин, перец чили и свежую кинзу (кориандр). После варки соки от мяса и специй образуют восхитительный бульон, который высасывают перед тем, как съесть клецки целиком. Вариаций хинкали существует множество. Довольно часто их наполняют бараниной, есть грибные вариации для вегетарианцев.

Для теста:

• 300 г муки;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 100 мл воды.

Для начинки:

• 300 г говяжьего фарша;
• 200 г свиного фарша;
• 1/2 ч. л. молотого кориандра;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. свежего нарезанного тимьяна или 1/2 ч. л. сушеного чабреца (или тимьяна);
• 1/2 ч. л. измельченного красного перца или 1 мягкий красный перец чили, измельченный (можно проигнорировать);
• 1/2 ч. л. тмина;
• 3 ст. л. свежей кинзы (кориандра), мелко нарезанной.

Приготовление:

1. Смешайте муку и соль в большой миске, сделайте углубление в центре муки и разбейте в него яйцо.
2. Влейте масло и 50 мл воды, перемешайте до образования неоднородного теста.
3. Добавьте больше воды по мере необходимости, чтобы хорошо увлажнить массу.
4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите, пока консистенция не будет однородной, эластичной.
5. Выложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте пленкой и отложите.
6. Смешайте говяжий и свиной фарш в большой миске, приправьте солью и перцем.
7. Добавьте чеснок, кориандр, тимьян, перец чили, тмин и свежую кинзу. Тщательно перемешайте. Отложите в сторону.
8. Когда фарш и тесто готовы, можно приниматься за формирование хинкали по-азербайджански.
9. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт, толщиной около 3 мм.
10. С помощью стакана, диаметром 8 см вырежьте 20 кругов теста. Раскатайте каждый круг, пока они не достигнут 10-12 сантиметров в диаметре и примерно 1-2 миллиметра толщиной.
11. Поместите примерно 1 столовую ложку начинки в центр круглого теста. Поднимите одну сторону теста обеими руками, удерживая одной рукой край, второй поднимайте остальное тесто, формируя подобие рюши. Соедините мешочком края. между большим и указательным пальцами на расстоянии примерно 2 сантиметра. Сомкните в месте соединения, чтобы полностью скрепить. Отложите в сторону.
12. Налейте в широкую кастрюлю около 2 л воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Посолите, перемешайте, чтобы кристаллы растворились.
13. Опустите хинкали в кипящую воду с помощью шумовки или аккуратно пальцами. Варите хинкали после закипания 10-12 минут. Периодически помешивайте, чтобы те, что сверху, хорошо проварились, а те, что снизу, не переварились.
14. Извлеките из воды шумовкой.
15. Подавайте горячими с перцем и соусом или маслом.
16. Употреблять хинкали по-азербайджански можно руками, но! Никогда не ешьте верхний кусок клецки. Верхняя часть используется в качестве ручки, которой вы держите порцию. Она редко, когда проваривается полностью и даже, если вы ее съедите, наверняка почувствуете неприятный вкус сырой муки.

Вам также может понравиться:

Котлеты по министерски из куриного филе

Рецепт классических драников

Топ-5 кулинарных лайфхаков

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Нравятся наши статьи? Ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru

Не забудьте поставить лайк, если Вам понравился наш рецепт:)