Осень-зима, потрясающий сезон интересных фруктов и ягод, для приготовления десертов. На этот раз хочу выделить фейхоа. Эта ягода с приятным кисло-сладким вкусом и насыщенным ярким ароматом, напоминает мне что-то между киви и земляникой.
Часто из фейхоа готовят джемы, варенья, лимонады и компоты. Но в гастрономических заведениях, есть варианты и поинтереснее. Вот как раз про сочетания и текстуры в десертах, я расскажу в этой статье.
1. фейхоа/киви/клубника
Самый рабочий вариант сочетаний, так у данных плодов есть схожие по вкусу ноты. Любая комбинация данных вкусов в различных текстурах будет удачна.
2. Фейхоа/хурма/ йогурт
Впервые такое сочетание, я встретил в десерте у коллеги шеф повара Евгения Насырова в баре Игристый. Правда основными ингредиентами была спелая хурма, облепиховый соус, йогуртовая эспума, и дополнением, как раз были слайсы из фейхоа.
В памяти очень отложилась игра вкусов, что годы спустя мне хотелось воспроизвести похожий вкус из воспоминаний, но с уклоном на фейхоа. Так и появился в меню кафе ProfiTrolly, десерт - джин баба с хрумой, конфи из фейхоа, ийогуртовым кремом и сорбетом из фейхоа, а при подаче, поливается настойкой на основе джина с фейхоа и тархуном.
3. Фейхоа/кокос/маракуйя
В разных местах земного шара, готовят десерты с фейхоа с своими особенными предпочтениями во вкусе в зависимости от кухни, вот например в Сиднее в ресторане The Gantry в меню веган десерт на основе кокосового крема, маракуйи и сорбета из фейхоа.
А в ещё в одном австралийском ресторане Nel, подают Павлову с фейхоа в сочетании тропических фруктов, маракуйи, кокоса, личи, киви.
Фейхоа уникальный и интересный продукт и самый раз использовать в самый пик сезона осени и начала зимы в десертах. А какие сочетание с фейхоа в десертах знаете вы?
Подписывайтесь на мой канал, чтобы рулить в кондитерке и быть в тренде.