ДИСКЛЕЙМЕР: тема про алкоголь, поэтому 18+, и я объявляю, что детям, не достигшим возраста социальной ответственности, нужно срочно покинуть этот тред! Взрослым же желаю ответственного отношения к алкогольным радостям, а значит, здоровья и чувства меры.
Мамин юбилей душевно праздновали в грузинском ресторанчике. Радости грузинской кухни, слава богу, знают почти все, тут мы не интересничали. А вот с винами, которые подают в ресторанах сегодня чаще очень везет - винная карта составляет солидную часть репутации предприятия. Поэтому производители вин, вошедших в винную карту ресторана, должны быть как минимум надежными, как максимум - быть авторами выдающихся, уникальных винных произведений. Нам повезло.
К нашему винному столу с оджалеши и цинандали (производителя Кончо и компания) лично мне разрешили побокально попробовать кварели. Я и раньше слышала, что мукузани и кварели - это серьезные сухие вина для мужчин, для мясной кухни и старых сыров. Но насколько это так, можно убедиться, только продегустировав.
Про компанию-производителя я потом уже навела справки и оказалось, что винодельческая фирма существует уже более 20 лет (хотя легенда компании восходит к управляющему винными погребами царя Теймураза II, Кахаберу Кончошвили и его замечательными наследным традициям, живым и посейчас), является дочерним предприятием Киндзмараули и располагает виноградниками в зонах кварели и киндзмараули. Их работа сосредоточена в области премиальных вин отменного качества, которые предназначены в том числе и на экспорт в 13 стран мира, расположенных почти на всех континентах планеты. Достаточно сказать, что их вина пьют в США, Канаде, Франции, Нидерландах, Германии и даже в Китае (что по нонешним временам является чуть ли не главным сигнификатором качества и успешности винодельческого хозяйства).
А вино и без исторических и деловых оснований оказалось просто фантастическим!
Базовые данные:
Тип: кварели, ЗГУ (г. Кварели и окрестности, Кахетия)
Сорт: саперави, лозы 35-летнего возраста
Год сбора: 2019
Крепость: 12,5% - 14,5%
Производитель: Konchoshvili&Co.
Виноград выращивается в долине реки Алазани (вдоль берегов ее притока реки Дуруджи, канонической микрозоне кварели), под склонами Южного Кавказского хребта. Эти виноградники называют "царскими" - они с богатыми наносно-речными почвами со сланцевой доминантой (у которых на глубине достижимой для корней лозы залегают прекрасные меловые слои, делающие этот терруар уникальным в сравнении с соседствующими). Совокупность природных факторов создает здешнему винограду идеальные условия для произрастания и вызревания. Ручной сбор, ферментация на мезге, выдержка на мезге, малолактическое брожение, выдержка в дубе 12 месяцев.
1. Визуал: цвет темный, прозрачный, плотнее оджалеши.
2. Нос: сладкий, теплый и свежий одновременно, чувствуются следы малолактики (брожения для снятия избыточной кислотности) в виде легкой сливочности или свежей корочки дрожжевого хлеба, красные косточковые фрукты, вишня, слива, немного черносмородинового джема, легкий оттенок намоленного дуба (фон выдержки). В целом доминируют вторичные тона. Третички нет.
3. Вкус: это что-то невероятное. Конечно, это выдержанное вино, оно демонстрирует явный грузинский характер в виде присутствие тонов гребней в вине, во вкусе есть даже бочечка, причем бочечка намоленная, не свежак. Что очень приятно, нет тонов лакироля. Только состаренное вино, природа винограда и старинный подвал. Градус очень мягкий, алкоголь практически не чувствуется, над всем царит шедевр виноградной эволюции.
4. Кислотность: очень умеренная, ровно столько, сколько нужно для того, чтобы сказать, что это - сферическое классическое вино в вакууме. Баланс полный. Зрелая, нежная кислотность.
5. Танины: танины бочковые, гребневые, но дискретно соприкасающиеся с слизистой рта, отдавая доминанту амбровым фруктам в прекрасном церковном растворе для причастия - тона амбры, ладана, мягкого звона серебряной чаши. Изумительно умеренные и красиво аранжированные танины.
6. Может быть, вино так разошлось, потому что подано было в теплой, разогретой атмосфере ресторанчика с хорошей посадкой в выходной день. Но оно себя показало превосходно. И по совместимости - я бы сказала, что с хорошим вином можно скушать, что угодно, но производитель предлагает мясные блюда из баранины и старые, зрелые сыры. Которые пахучие.
Вообще, знаете, можно продолжать обожать пуристскую традицию европейцев, чистящих сусло от следов древесности лозы, но когда сталкиваешься с идеально сбалансированным древним стилем вина в лице лучших грузинских экземпляров, то как-то жалко становится европейцев. Они лишают себя вкуснейших винных впечатлений - ведь по сути соприкосновение с грузинским вином эквивалентно волшебному опыту, посещению виртуального музея культурных антропологических древностей, сопряженному с удовольствием гастрономического толка...
Думаю, европейцы через время придут к тому, что одна только амфора или квеври, которыми они в последнее время так заигрались, не даст полноты эксперимента дабы получить шедевр, уходящий корнями в прошлые тысячелетия. Думаю, дойдут, что для жизни нужны и вершки, и корешки. Причем во всех областях жизни... Полезно иногда "корнями" дорожить...
К слову, с праздничного стола не попробовала белое, ибо не мое. А вот оджалеши оказалось чудесное. Полусладкое натуральное, но такое, в котором сахар почти не чувствуется, а вот все признаки полноценного вина, с кислотностью, бархатными шоколадными и джемовыми танинами, пьяной сливой и вишней - все при нем. Думаю, незаслуженно забытое полусладкое вино, которое еще предстоит вспомнить. Только его мало очень, если оно с ЗГУ (защищенное географическое указание), то винограда оджалеши - всего-то в Рача-Лечхуми и окрестностях (немного в Менгрелии)...
поддержать канал можно на карту СБ 4276 3802 2290 7383 - спасибо!
#вино
#алкоголь
#грузинские вина
#дегустациявин
