Турецкий кофе включен ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия. В сериале «Великолепный век» мы видим, что напиток запрещён султаном — почему так произошло?
Разбираемся, есть ли правда в старой легенде.
Содержание статьи
- Что значит кофе в Турции?
- Бывает ли в магазинах турецкий кофе?
- Когда кофе в Османской империи запретили?
- Кто запретил кофе в Османской империи?
- Почему запретили кофе в Османской империи?
- Кофе всё-таки победил
- Кофе по-турецки в наши дни
Что значит кофе в Турции?
Кофе играет важную роль в турецких помолвках и свадьбах, а секреты его приготовления передаются из поколения в поколение. Во время помолвки родители жениха должны посетить семью невесты, чтобы попросить её руки. В этот день девушка обязана приготовить лучший кофе и поднести его гостям. Считается, что будущая невеста иногда кладёт в кофе своего избранника соль вместо сахара, чтобы проверить его характер.
Бывает ли в магазинах турецкий кофе?
Турецкий кофе – не сорт напитка, а метод его приготовления. Поэтому невозможно купить «турецкий кофе в зёрнах», но стоит насладиться ароматом и вкусом готового кофе.
Когда кофе в Османской империи запретили?
Легенда гласит, что первая кофейня, «Кива Хан», открылась в Константинополе (современный Стамбул) в далёком 1475 году. Напиток быстро обрёл популярность среди турков, а многочисленные кофейни буквально росли как грибы. Но уже в следующем, XVI веке, кофе оказался под строгим запретом, В сериале «Великолепный век» мы видим, как заболевшая Хюррем мечтает о чашке кофе. Евнух выполняет её желание, нарушая закон.
Кто запретил кофе в Османской империи?
В киносаге именно Сулейман I Великолепный, которого в Турции называли Сулейман Кануни, запретил употребление кофе. Согласно другим источникам, такой запрет был наложен внуком Сулеймана – султаном Мурадом III. Тем не менее, остаётся фактом: в XVI веке кофе в Турции оказался под запретом.
Почему запретили кофе в Османской империи?
Существует три основных версии:
- Соратник Сулеймана, кадий Эбусуул Эфенди издал фетву, запрещающую употребление кофе с отсылкой к Корану. Мусульмане не имеют права употреблять «чёрные и горелые» продукты, и кадий отнёс обжаренные молотые зёрна кофе к «гари», запрещённой для правоверных.
- Кофе был приравнен к алкоголю, запрещенному для мусульман, а кофейни – к питейным заведениям. Таким образом, их деятельность оказалась вне закона.
- Наиболее вероятна политическая, а не религиозная, причина. Кофейни стали очень популярными, а заседающие в них часами мужчины свободно говорили о происходящем в стране. Горожане обсуждали политику и выражали несогласие с решениями султана. Правящая династия не могла не опасаться возможных последствий таких разговоров. Для профилактики массовых восстаний было решено закрыть заведения, дающие населению возможность обсуждать и согласовывать свои действия.
Кофе всё-таки победил
Несмотря на все усилия турецких властей, спустя столетия кофе всё же разрушил Османскую империю. Издание The Economist рассказывает: в XIX веке, когда национально-освободительные движения охватили разные районы империи, заметно возросла популярность кофеен. Именно в этих заведениях Софии, Салоников и Белграда создавали политические союзы и планировали восстания лидеры борцов против османского ига. Усилия национально-освободительного движения увенчались успехом: Греция получила независимость в 1821 году, Сербия – в 1835 году, Болгария - в 1878 году.
Кофе по-турецки в наши дни
Османская империя пала, но турецкий кофе воистину завоевал мир – кофеманы разных стран заваривают кофе по-турецки, опуская джезву на раскалённый песок, и подают ароматный напиток с бокалом воды и небольшими кусочками лукума – именно так, как любила несравненная Хюррем-султан. Суеверие гласит, что осадок от кофе по-турецки может предсказать будущее – стоит лишь перевернуть чашку и внимательно рассмотреть образовавшиеся на стенках фигуры.
Фото: Legion-media