Я люблю готовить вяленое мясо и творчески подходить к различным рецептам и техникам. Недавно я начал делать вяленую свинину в своей духовке и был чрезвычайно доволен вкусом, текстурой и доступностью конечного продукта!
Позвольте мне показать вам, как я делаю вяленую свинину, чтобы вы могли приступить к приготовлению своей первой партии уже сегодня!
Подготовка свинины
Лучшим отрубом свинины для приготовления вяленой свинины является корейка. Вырезка лучше всего подходит потому, что:
- После удаления жировой прослойки мышцы становятся очень тонкими.
- Мясо легко нарезать против волокон.
- В вырезке нет костей, хрящей и соединительной ткани.
- Вырезка очень недорогая.
Я использую 1-2кг куски свиной вырезки для приготовления вяленого мяса. Вот как выглядит одна из них после удаления жировой прослойки и серебристой кожицы.
Я люблю нежное вяленое мясо, поэтому я нарезаю мясо против волокон полосками размером 3/8 дюйма, используя доску для вяленого мяса, чтобы получить ровные ломтики. Доска для вяленого мяса проста в использовании, очень эффективна и быстро очищается.
Старайтесь не нарезать мясо толще 2-3 см, так как это затруднит правильную сушку мяса.
Вяление свинины
Свинину необходимо выдержать в холодильнике не менее 8 часов с добавлением соли, нитритов и ароматизаторов.
Домашнее средство для вяленой свинины (партия 2 фунта)
1/4 стакана яблочного сока
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка черного/красного перца
Смешайте лечо и приправу в миске. Добавьте четверть смеси в свинину и перемешайте, чтобы распределить ее как можно более равномерно. После того как смесь будет перемешана, добавьте еще четверть и повторяйте процесс, пока все специи не будут хорошо распределены по мясу.
Переложите обработанное мясо в чистую миску, накройте и поставьте в холодильник на ночь, чтобы лекарство проникло в мясо.
Приготовьте вяленое мясо в духовке!
На следующий день выньте свинину из маринада, просушите бумажными полотенцами и разложите мясо на решетке для сушки, установленной на противне. Вы хотите, чтобы мясо было равномерно распределено и не соприкасалось.
Поместите мясо в разогретую до 160 градусов духовку на 20 минут. Этот шаг позволит убедиться, что свинина полностью приготовлена и безопасна для употребления. Некоторые люди пропускают этот шаг и сразу переходят к обезвоживанию, но я считаю, что предварительная подготовка достаточно проста и повышает безопасность продуктов.
Выньте мясо из духовки и понизьте температуру духовки до минимальной. Идеальная температура - 65 градусов, но в моей духовке такой настройки нет. Вместо этого я установил температуру 80градусов и приоткрыл дверцу деревянной ложкой.
Верните свинину в духовку и дайте ей медленно обезвоживаться, пока свинина не станет сухой, но податливой. Для этой партии вяленого мяса потребовалось 5 часов в духовке.
Безопасно ли делать вяленую свинину?
Это абсолютно безопасно, если вы используете свинину, выращенную на ферме.
Безопасность употребления вяленой свинины обусловлена историческими опасениями по поводу употребления недожаренной свинины, когда существовала угроза заражения трихинеллезом. Оказалось, что трихинеллез был полностью искоренен в промышленной свинине в течение десятилетий и больше не вызывает опасений.
Я бы не стал делать вяленое мясо из мяса дикого кабана, которого вы поймали на последней охоте.
Вы знаете, что эту вяленую свинину можно есть, потому что:
- В ней нет трихинеллеза.
- Мясо было обработано солью и нитритами, которые убивают вредные бактерии.
- Мясо было полностью приготовлено после 20 минут в духовке при температуре 325F.