ОДА КОЛБАСЕ. Колбасее была колбаса.
„Многие люди подобны колбасам: чем их начинят, то они и носят в себе.“ — Козьма Петрович Прутков - литературная маска Алексея Константиновича Толстого и братьев Жемчужниковых 1803 - 1863. Другими словами, "человек есть то, что он ест", если это про питание, а не про информацию. С информацией то же самое.
В 1936 году в России сошла с конвейера первая палка «Докторской» колбасы, были и другие не менее вкусные колбасы: «Любительская» с жиром, «Брауншвейгская», «Чайная».
«Мы, советские колбасы,
широко проникли в массы.
Нас 125 сортов,
ждем мы только ваших ртов.
И сортов огромный список,
начиная от сосисок -
до сарделек и колбас
выпускается для вас».
На приготовление ста (100 кг) килограммов докторской колбасы, нужно было взять 25 кг жилованного говяжьего мяса (мякоть высшего сорта, без соединительных тканей), 70 кг нежирной, без сала свинины (также первого сорта), два литра цельного коровьего молока и семьдесят пять куриных яиц.
В советских магазинах «Докторская» колбаса продавалась по 2 рубля 20 копеек за 1 кг (Любительская - 2.90р), явно ниже себестоимости, так как 1 кг говядины стоил 2 руб, 1 кг телятины 1 р 10 коп., свинина стоила 2 р 10 коп за 1 кг, 10 яиц стоили от 90 коп. до 1 р.30 коп., молоко разливное 1 литр - 28 коп., масло сливочное за 1 кг от 3 р 60 коп до 3 р 80 коп (Вологодское). На деньги стоимости докторской колбасы - 2р.20 коп в середине 70-х годов можно было купить, например, 220 коробков спичек (по 1 коп), 11 пломбиров в вафельном стаканчике (по 19 коп), 10 пачек сигарет «Беломорканал», т.е. цена на эту колбасу была вполне приемлема для простых граждан.
Хотя писатель Юрий Олеша написал свою повесть "Зависть" в 1927 гг, а речь там шла о гипотетическом "топ менеджере" пищевой промышленности, то бишь директоре треста пищевой промышленности Андрее Бабичеве, который спервоначала выпускал приличную чайную колбасу, но она явно не уступала последующей докторской:
"Представьте себе обыкновенную вареную чайную колбасу: толстый ровно округлый брус, отрезанный от начала большой, многовесной штуки. В слепом конце его, из сморщенной и связанной узелком кожи, свисает веревочный хвостик. Колбаса как колбаса. Весу, вероятно, немногим больше кило. Вспотевшая поверхность, желтеющие пузырьки подножного жира. На месте отреза то же сало имеет вид белых крапинок.
Бабичев держал колбасу на ладони. Он говорил. Открывались двери. Люди входили. Теснились. Колбаса свисала с розовой сановной ладони Бабичева, как нечто живое.
- Здорово? - вопрошал он, обращаясь ко всем сразу.- Нет, вы посмотрите… Жаль, что нет здесь Шапиро. Обязательно позовем Шапиро. Хо-хо. Здорово! Звонили Шапиро? Занято? Еще позвоните…
Затем колбаса на столе. Бабичев любовно устроил подстилку. Сам же пятясь и не спуская с нее глаз, сел в кресло, найдя его задом, уперся кулаками в ляжки и залился хохотом. Поднял кулак, увидел жир, лизнул.
- Кавалеров! (После хохота.) Вы свободны сейчас? Пойдите пожалуйста, к Шапиро. На склад. Знаете? Прямо идите к нему и несите ее. (Глазами на колбасу.) Принесете,- пусть он посмотрит и звонит мне.
Я понес колбасу к Шапиро на склад. А Бабичев звонил во все концы.
- Да, да,- ревел он,- да! Совершенно превосходнейшая! Пошлем на выставку. В Милан пошлем! Именно та! Да! Да! Семьдесят процентов телятины, Большая - победа… Нет, не полтинник, чудак вы… Полтинник! Хо хо! По тридцать пять. Здорово? Красавица!"
Можно себе представить, какими были до 1941 года другие колбасные изделия.
Но мы перенесемся из 1930-х сразу же в 1960-е гг, поскольку я нашла описание ненавистных мне с детства сарделек в рассказе Виктора Драгунского. Оказывается сардельки это тоже очень вкусно было!
"И я со всех ног пустился искать Мишку. Он стоял в буфете и ел сардельку.
— Мишка, хочешь быть сатириком?
А он сказал:
— Погоди, дай поесть.
Я стоял и смотрел, как он ест. Сам маленький, а сарделька толще его шеи. Он держал эту сардельку руками и ел прямо целой, не разрезая, и шкурка трещала и лопалась, когда он ее кусал, и оттуда брызгал горячий пахучий сок.
И я не выдержал и сказал тете Кате:
— Дайте мне, пожалуйста, тоже сардельку, поскорее!
И тетя Катя сразу протянула мне мисочку. И я очень торопился, чтобы Мишка без меня не успел съесть свою сардельку: мне одному не было бы так вкусно. И вот я тоже взял свою сардельку руками и тоже, не чистя, стал грызть ее, и из нее брызгал горячий пахучий сок. И мы с Мишкой так грызли на пару, и обжигались, и смотрели друг на дружку, и улыбались."
Сардельки говяжьи кстати в 1970-х стоили 2р. 10 коп за 1 кг, а свиные 2р 60 коп., сосиски стоили 2 р.60 коп.
Колбасные изделия любили всегда, даже еще Салтыков-Щедрин об этом пишет: "...Опять же колбасы, сосиски — сколько сортов их одних наберется! сосиски в мадере, сосиски с чесночком, сосиски на сливках, сосиски с кислою капустой, сосиски… э, да что тут!" - Салтыков-Щедрин М. Е., Благонамеренные речи, 1876.
Другое дело, что отъехав 100 км от Москвы, такой замечательной колбасы и других колбасных изделий в магазинах не наблюдалось, а в 1980-х гг даже организовывались "колбасные поезда" и "колбасные электрички", на которых "население" ехало в Москву за колбасой и другими продуктами, но колбаса была уже далека от идеала 1936 г. Ниже приводится диаграмма, как менялся состав колбасы и изделий по годам.
Писатель Анатолий Стреляный гораздо позже напишет: «Начальство понимало, что за колбасой поедут не все, за колбасой ездил цвет народа. В очередях не видно было усталых, больных лиц, никакой ни у кого расслабленности, неопределенности планов. Выходные - чтобы поехать в город за колбасой. Отпуск - чтобы поехать за колбасой куда-нибудь дальше и привести побольше. Выходишь на пенсию - это значит, что в любое время, не отпрашиваясь у начальства, ты можешь поехать хоть на дальний восток - за колбасой!»
А потом постепенно все "схлопнулось", причем во всех странах почти одновременно, независимо от строя и экономики. Ну, может быть в Италии Болонья и Мортадела изготовляются до сих пор из 70% мяса, но во многих других странах новый секретный состав вареных колбас определен так: 30% - птичьего мяса, 25% - эмульсии - отвар размягченной кожи, потороха и отходов мясопроизводства, размельченный до состояния серой кашицы, 25 % - соевый белок, 10 % - свинины или 5%+5% - свинина и говядина-телятина, 8% мука и крахмал, 2% - вкусовые добавки, краситель и моносодиум глукоминат по вкусу, а иногда и без него. Как видите, никакого молока и яиц и в помине нет, если не считать яичный порошок в некоторых сортах изделий.
Кушайте на здоровье, а воспоминания о нормальной колбасе мы с вами почерпнули из классической литературы, и приятного аппетита!
Алена Л.
