Фаршированный кочан.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная 2 кг
- Масло сливочное 100 г
- Соус сметанный с томатом 1 кг
- Веточки зелени
Для фарша:
- Морковь 700 г
- Лук репчатый 300 г
- Помидоры 300 г
- Баклажаны или сладкий перец 250 г
- Рис 100 г
- Яйца вареные 5 шт.
- Масло сливочное или маргарин 100 г
Способ приготовления:
Капусту зачищают, вырезают кочерыжку и варят в подсоленной воде до полуготовности. Разбирают на отдельные листья и срезают грубые черешки.
Готовим овощной фарш :
Рис промывают холодной водой, опускают в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и варят при слабом нагреве до го- товности (воды берут в 2 раза больше, чем риса). Помидоры ошпаривают, очищают от Желатин кожицы и нарезают кубиками. Баклажаны очищают от кожицы, удаляют семена, посыпают солью и выдерживают 30 минут для удаления горечи, затем слегка отжимают от сока и нарезают мелкими кубиками. Если используют сладкий перец, у него удаляют плодоножку с семенами, мякоть нарезать.Репчатый лук мелко нарезают и пассеруют на масле 5-7 минут, добавляют нарезанную мелкими кубиками морковь и пассеруют ещё 10 мин. при закрытой крышке. Добавляют баклажаны, сладкий перец, помидоры и прогрева ещё 10-15 мин.
Пассерованые овощи смешивают с готовым рисом, рублеными вареники яйцами, добавляют соль, перец мелко рубленую зелень.
На смоченную водой полотняную салфетку укладывают самые крупные листья черешками наружу, на них часть фарша, оставляя с краю 2-3 см; сверху фарша опять укладывают листья меньшего размера и т. д. В середину кладут неразобранную сердцевину кочана. После этого края салфетки стягивают, придавая кочану первоначальную форму, и выдерживают в холодильнике 20 минут. На сковороду, смазанную маслом, укладывают кочан. осторожно освободив его от салфетки, и обжарива- ют в духовке при 180 °С до образования корочки, за- тем заливают соусом сметанным с томатом и вновь запекают до образования корочки. Кочан подают на круглом блюде, нарезав его дольками, и оформляют веточками зелени.
На 10 порций.
Время приготовления 1 час.
Приятного аппетита!
