Домашняя пицца и тесто для пиццы
Приготовьте идеальную пиццу дома с помощью этого классического рецепта домашней пиццы, включающего рецепт теста для пиццы, рекомендации по начинке и пошаговые инструкции с фотографиями.
Что делать, когда к вам в гости приезжает 8-летний племянник? Конечно же, приготовить пиццу!
Ну, на самом деле, нет конечно. Я не думал об этом до тех пор, пока мы не исчерпали запас игр "Прости", "Монополия" и "Джинга". Но это оказалось блестящей идеей, поскольку мой отец только что получил на Рождество камень для выпечки, а мой племянник обожает пиццу.
Я сказал ему, что если он поможет мне ее приготовить, я расскажу о нем на своем сайте, и он станет знаменитым. Это, похоже, привлекло его внимание. Тесто показалось ему "склизким и противным", но ему понравилось выбирать начинку, и готовый продукт был "потрясающим".
Мой любимый рецепт теста для пиццы
Следующий способ я собрал из рецептов, приведенных в "Радости кулинарии" и "Лучших рецептах". Из рецепта теста для пиццы получается достаточно теста для двух пицц размером 25-30 см
В следующий раз я буду более терпеливо растягивать тесто, чтобы оно получилось еще тоньше.
Лучшая мука для домашнего теста для пиццы
Пшеничная мука - лучшая мука для домашнего теста для пиццы. Вы можете использовать цельнозерновую муку вместо пшеничной муки, указанной в рецепте, но в пшеничной муке больше клетчатки, чем в цельнозерновой, и корочка пиццы получится более хрустящей.
Как убедиться, что дрожжи активны
Тесто для пиццы - это дрожжевое тесто, для которого необходимы активные сухие дрожжи. Обязательно проверьте срок годности на упаковке дрожжей! Слишком старые дрожжи могут быть мертвыми и не будут работать.
Также, если дрожжи не начинают пениться или распускаться в течение 10 минут после добавления в воду в Шаге 1 приготовления теста для пиццы, они, скорее всего, мертвы. Вам нужно будет начать все сначала с новыми, активными дрожжами.
Как отмерить муку для этого рецепта теста для пиццы
Размеры чашек могут меняться в зависимости от того, как вы зачерпываете муку (мы распушиваем муку, слегка зачерпываем ее и разравниваем ножом). Поэтому я рекомендую использовать кухонные весы, чтобы отмерять количество муки по весу. Только так вы получите стабильно точные измерения.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
30 минут
ВРЕМЯ ПОДЪЕМА
90 минут
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ
2 часа 30 минут
ПОРЦИИ
4-6 порций
ВЫХОД
Две 25-сантиметровые пиццы
Теста для этой пиццы получается около 1 Кг, что достаточно для двух (0,5кг) шариков теста.
Ингредиенты
Для теста для пиццы
- 1/2 чашки (355 мл) теплой воды (45-50 градусов)
- 1 пакет активных сухих дрожжей
- 3 стакана (490 г) хлебопекарной муки
- 2 столовые ложки оливкового масла (опустить, если пицца готовится в дровяной печи)
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка сахара
Для приготовления пиццы и начинки
- Оливковое масло
- Кукурузная мука (для облегчения скольжения пиццы по камню для пиццы)
- Томатный соус (гладкий или пюреобразный)
- Твердый сыр моцарелла, натертый на терке
- Свежий мягкий сыр моцарелла, разделенный на небольшие кусочки
- Сыр Фонтина, тертый
- Сыр пармезан, тертый
- Сыр Фета, раскрошенный
- Грибы, очень тонко нарезанные, если сырые, в противном случае сначала соте
- Болгарский перец, удалить плодоножки и семена, очень тонко нарезать
- Итальянские пеперончини, тонко нарезанные
- Итальянская колбаса, приготовленная заранее и раскрошенная
- Нарезанные маслины
- Нарезанный свежий базилик
- Баклажаны, обжаренные в небольшом количестве оливкового масла, добавленные, когда пицца выходит из печи
- Песто
- Пепперони, тонко нарезанные
- Лук, тонко нарезанный сырой или карамелизированный
- Ветчина, тонко нарезанная
Метод приготовление теста для пиццы
Расстойка дрожжей:
Поместите теплую воду в большую чашу мощного миксера. Высыпьте дрожжи в теплую воду и оставьте на 5 минут до полного растворения дрожжей.
Через 5 минут перемешайте, если дрожжи не растворились полностью. Дрожжи должны начать пениться или распускаться, что указывает на то, что дрожжи все еще активны и живы.
(Обратите внимание, что если вы используете "растворимые дрожжи" вместо "активных дрожжей", расстойка не требуется. Просто добавьте их в муку на следующем этапе).
Приготовьте и замесите тесто для пиццы:
Добавьте муку, соль, сахар и оливковое масло и, используя насадку для смешивания, перемешивайте на низкой скорости в течение минуты. Затем замените лопатку на насадку для теста.
Замешивайте тесто для пиццы на низкой или средней скорости с помощью крюка для теста около 7-10 минут.
Если у вас нет миксера, вы можете смешать ингредиенты вместе и замесить их вручную.
Тесто должно быть немного липким или тягучим на ощупь. Если оно слишком влажное, подсыпьте еще немного муки.
Дайте тесту подняться:
Нанесите тонкий слой оливкового масла на внутреннюю поверхность большой миски. Положите тесто для пиццы в миску и поверните его так, чтобы оно покрылось маслом.
На этом этапе вы можете выбрать, как долго тесто будет бродить и подниматься. При медленном брожении (24 часа в холодильнике) тесто приобретет более сложные вкусовые качества. Быстрая ферментация (1 1/2 часа в теплом месте) позволит тесту достаточно подняться, чтобы с ним можно было работать.
Накройте тесто полиэтиленовой пленкой.
Для быстрого подъема поставьте тесто в теплое место (25-30 градусов) на 1 1/2 часа.
Для среднего подъема поставьте тесто в обычное место с комнатной температурой (подойдет кухонный стол) на 8 часов. Для более длительного подъема охладите тесто в холодильнике в течение 24 часов (не более 48 часов).
Чем дольше поднимается тесто, тем дольше охлаждайте его в холодильнике в течение 24 часов (не более 48 часов).
Чем дольше поднимается тесто (до определенного момента), тем лучше будет вкус коржа.
Приготовление пиццы
Разогрейте камень для пиццы (или противень для пиццы, или лист для выпечки):
Поместите камень для пиццы на решетку в нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 250 градусов в течение как минимум 30 минут, а лучше - часа. Если у вас нет камня для пиццы, вы можете использовать сковороду для пиццы или толстый лист для выпечки; вам нужно что-то, что не деформируется при высоких температурах.
Разделите тесто на 2 шара:
Снимите пластиковую крышку с теста. Посыпьте руки мукой и придавите тесто, чтобы оно немного сдулось. Разделите тесто пополам.
Сформируйте из теста 2 круглых шара. Положите каждый в отдельную миску, накройте полиэтиленом и оставьте на 15 минут (или до 2 часов).
Подготовьте начинку:
Подготовьте желаемые начинки. Обратите внимание, что не стоит нагружать каждую пиццу большим количеством начинки, так как в этом случае корж не будет хрустящим.
Для одной пиццы достаточно примерно трети чашки томатного соуса и сыра. Одного-двух тонко нарезанных грибов хватит на одну пиццу.
Расплющите шар теста и растяните его в круг:
Возьмите один шар теста за раз и расплющите его руками на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности.
Начиная с центра и двигаясь наружу, кончиками пальцев придавите тесто до толщины 1/2 дюйма. Поворачивайте и растягивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет растягиваться.
Дайте тесту отдохнуть 5 минут, а затем продолжайте растягивать его, пока оно не достигнет желаемого диаметра - от 10 до 12 дюймов.
Обрщайтесь с тестом осторожно!
Вы также можете придерживать края теста пальцами, позволяя тесту свисать и растягиваться, одновременно работая с краями теста.
Если в тесте появится отверстие, положите тесто на посыпанную мукой поверхность и прижмите тесто друг к другу, чтобы заклеить отверстие.
Ладонью разровняйте края теста в тех местах, где оно толще. Прижмите края, если хотите, чтобы получилась губа.
Смажьте верх теста оливковым маслом:
Кончиками пальцев надавите и сделайте вмятины на поверхности теста, чтобы предотвратить образование пузырей. Смажьте верх теста оливковым маслом (чтобы оно не размокло от начинки). Дайте отдохнуть еще 10 - 15 минут.
Повторите со вторым шаром теста.
Посыпьте корж для пиццы кукурузной мукой, положите на него расплющенное тесто:
Слегка посыпьте корж для пиццы (или плоский лист для выпечки) кукурузной мукой. (Кукурузная мука будет служить маленькими шарикоподшипниками, которые помогут перенести пиццу с коржа в духовку).
Перенесите одно готовое расплющенное тесто на корж для пиццы.
Если при переносе тесто потеряло форму, слегка придайте ему нужные размеры.
Намажьте томатным соусом и посыпьте начинкой:
Ложкой нанесите томатный соус, посыпьте сыром и выложите на пиццу желаемые начинки. Будьте осторожны, чтобы не перегрузить пиццу слишком большим количеством начинки, иначе пицца будет сырой.
Поместите пиццу в духовку:
Посыпьте немного кукурузной муки на камень для выпечки в духовке (следите за руками, духовка горячая!). Аккуратно встряхните корж, чтобы проверить, легко ли скользит тесто, если нет, аккуратно поднимите края пиццы и добавьте еще немного кукурузной муки.
Сдвиньте пиццу с коржа на камень для выпечки в духовке.
Выпекайте:
Выпекайте пиццу в разогретой до 250 градусов духовке по одной, пока корочка не подрумянится, а сыр не станет золотистым, около 10-15 минут. Если хотите, ближе к концу времени приготовления можно посыпать еще немного сыра.