Нежные куски мяса больше подходят для быстрого приготовления либо на сковороде, либо в духовке. Чтобы баранина быстро готовилась и подавалась розовой, необходим горячий прямой нагрев, переваренная баранина получается сухой и жесткой. Не забудьте, если вы жарите косяк, сохранить эти восхитительные соки для приготовления подливки или джуса. Куски баранины, которые больше всего подходят для быстрого приготовления, - это те, которые требуют меньше усилий, такие как бараньи отбивные, каре ягненка, бараньи котлеты, бараньи нуазеты, корейка ягненка, баранья нога и субпродукты. Обычные субпродукты для баранины включают почки, печень и сладкие лепешки. Субпродукты не всем по вкусу, они имеют отчетливый запах и вкус, но их следует готовить быстро, чтобы сохранить нежность и розоватость.
Делайте покупки прямо сейчас
Популярная благодаря своей нежно-розовой мякоти баранина является одним из самых употребляемых видов мяса в Великобритании, которое любят как шеф-повара, так и домашние кулинары. Технически ягненок может называться ягненком только в течение первого года его жизни. На второй год вы покупаете хоггет, который великолепен в жареном виде, а на третий год мясо классифицируется как баранина. Хоггет и баранину обычно едят в осенние и зимние месяцы из-за их более острого вкуса; баранина является синонимом весны и лета.
На что обратить внимание при покупке баранины
Всегда покупайте баранину у приличного мясника и, если можете, выбирайте британскую и органическую. Имейте в виду, что мясо животных, питающихся травой, содержит больше омега-3 жирных кислот, чем мясо животных, питающихся зерном. Если вы выбираете баранину редкой породы, она может быть темнее и иметь более острый вкус. Выбирая баранину, обратите внимание на темно-розовый цвет с сухим белым жиром.
Баранину следует хранить в холодильнике под крышкой до нескольких дней или заморозить. Субпродукты или фарш следует употреблять в пищу в день покупки.
Медленные способы приготовления баранины
Обычные куски баранины для медленного приготовления включают лопатку, окорок, голени, шею, грудку и отбивную. Эти куски мяса имеют более высокое содержание жира и более жесткие. Баранина, приготовленная на медленном огне, должна быть либо в жидкости, либо в соусе, чтобы мясо стало мягче. Приготовление на медленном огне может занять от 1 до 9 часов, пока мясо не отвалится от костей. Продолжительность зависит от размера куска и температуры духовки.
Приготовление на медленном огне придает более насыщенный вкус за счет жира, присутствующего в нарезках. Жир также помогает сделать мясо нежным.