🔆😋Рассольник классический, "жемчужина" русской кухни💥🥰. Как приготовить, чтобы было вкусно, красиво и полезно

К рассольнику у наших людей отношение не однозначное.

Встречала такое:

полный восторг,

равнодушие,

не нравится.

Некоторые любят покушать, а варить нет, потому что вкусно не получается.

С этим вопросом сейчас то и разберемся.

Большое сомнение чаще всего вызывает перловка.

И варится то она долго и суп от нее мутный, или синий и все такое прочее.

Успех вашему рассольнику обеспечен, если вы недостатки сделаете

достоинствами, а лучше достоинствами вызывающими восторг.

И я вам в этом помогу.

Крупу с романтичным именем «перловка», а как вы знаете, «перлами»

на Руси называли «жемчуг», изготавливают из целых зерен ячменя.

А если учесть уникальный витаминный состав этого злака, то она может претендовать на звание жемчужины среди круп.

Состав перловой крупы по составу витаминов и минералов

Вот таким распрекрасным продуктом оказалась обыкновенная перловка.

Теперь самое время разобраться с совместимостью продуктов.

Я это называю "подобрать хорошую компанию".

С перловкой по вкусу идеально сочетаются говядина и почки.

Итак, мы варим говяжий бульон так:

Я советую при варке костей часа через полтора добавить немного мяса говядины. От этого суп станет только наваристей.

Но подпечь кости обязательно. Зачем? Для того, чтобы окрасился бульон от них при варке в слегка коричневый цвет.

В таком бульоне перловка смотрится совсем по-другому.

Дальше.

Чтобы перловка не мутила бульон, ее отвариваем до полуготовности 30 минут, затем промываем и только тогда соединяем с говяжьим бульоном.

Если у вас полное неприятие "жемчужины", то легко замените ее на гречку или рис.

Если будете варить рассольник с рисом, то смело делайте бульон из курицы, вообще любой птицы, или ее потрохов.

Гречневая крупа сама по себе дает ароматный бульон, поэтому с ней можно варить веганские рассольники, без мяса.

Рассольник классический

Ингредиенты:

Бульон говяжий - 3 литра,

Лук – 60 гр. – 1 шт. (крупный),

Морковь – 50 гр. – 2 шт.,

Огурцы соленые – 180гр. – 3 шт.,

Перловая крупа - – 90 гр.

Картофель – 500гр.,

Масло растительное – 60 мл. – 3 ст.л,

Масло растительное – 60 мл. – 3 ст. л,

Лавровый лист – 3 шт.,

Перец черный горошком – 5 шт.,

Петрушка, укроп – зелень – по вкусу.

Технология приготовления:

Подготовка овощей:

Порезанный мелкими кубиками лук пассеруем на растительном масле

до прозрачности, затем к нему добавляем порезанную соломкой,

или потертую на терке соломкой морковь и пассеруем до мягкости моркови.

Подготовка огурцов:

Нарезаем огурцы соломкой, предварительно удалив из них семена.

Припускаем на медленном огне 15 минут.

Термином "припускание" в кулинарии обозначается варка продукта, при медленном кипении до полуготовности.

Заправка супа:

В кипящий бульон опускаем нарезанный брусочками картофель и даем бульону с картофелем закипеть.

Через несколько минут добавляем пассерованные овощи.

Варим до размягчения картофеля. На это уйдет около 10 минут.

После этого вводим припущенные огурцы и продолжаем тепловую обработку.

За 5 минут до готовности добавляем лавровый лист и черный перец.

В конце варки можно влить процеженный и прокипяченный огуречный рассол.

Рассолом мы регулируем соленость нашего первого блюда.

Зелень лучше добавить при подаче, вместе со сметаной

Рассольник с зеленью и сметаной, подача блюда

Принесите рассольник на стол в супнице, ведь все равно добавки попросят.

Рассольник в супнице

Просто?

Да!

Готовьте, вам зеленый свет!🟢

В былые времена рассольники подавали с ватрушками.

Не жизнь была, а песня!

На второе предлагаю:

На десерт хорош будет кисель клюквенный.

Заодно прочтете про кисель овсяный. ОЧЕНЬ полезный!

Понравились рецепты? Не стесняйтесь, пишите мне об этом! Буду только рада!