Волшебный итальянский рецепт кролика, тушеного в ярком насыщенном соусе с луком, чесноком, красным болгарским перчиком, грибами, томатами и ароматной зеленью. Вкусно до невозможности!
Каччиаторе (от “cacciatore” – охотник) – это мясо по-охотничьи, приготовленное на огне с томатами и травами. Традиционно в Италии таким способом готовят кролика или курицу. Определяющий элемент этого блюда – густой, ароматный соус, благодаря которому мясо становится сочным и приобретает богатый несравненный вкус.
Ингредиенты:
- кролик: 1 шт. (около 1 кг.) нарезанный на 6-8 частей
- соль
- перец черный молотый
- свежий тимьян: 3 ст.л. нарезанных листьев (или 1 ст.л. сушеных)
- розмарин: 1 ч.л. свежих листьев (или 1/2 ч.л. сушеных)
- мука: 1/4 стакана
- оливковое масло: 2 ст.л.
- лук: пол стакана нарезанного
- чеснок: 2 зубчика (рубленный)
- шампиньоны: 2/3 стакана нареханных
- помидоры: 3 стакана нарезанных (очень спелых или консервированные томаты сливы)
- красный болгарский перец: 2 шт. (нарезанные кубиками)
- лавровый лист: 1 шт.
- маслины без косточек: около 15 шт. (черные или зеленые)
Способ приготовления:
1.
Порубите мясо кролика на кусочки. Обильно посыпьте их солью и перцем. Половину листьев тимьяна разотрите на мясо, затем слегка посыпьте мукой.
2.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Поместите туда кусочки кролика в один слой. Не передвигайте.
Готовьте в течение 2-3 минут с одной стороны, пока они слегка не подрумянятся, затем переверните кусочки и обжарьте с другой стороны еще одну или две минуты. Переложите кусочки кролика на блюдо.
3.
Добавьте лук в сковороду, обжарьте в течение 1 минуты. Затем добавьте чеснок, сладкий перец и грибы, готовьте еще пару минут. Добавьте розмарин и оставшийся тимьян.
4.
Переложите кролика обратно в сковороду. Выложите сверху нарезанные помидоры и лавровый лист.
Уменьшите температуру, накройте крышкой и тушите 35 минут.
5.
Раскройте сковороду, добавьте оливки.
6.
Увеличьте огонь до максимума и варите несколько минут, чтобы выпарить лишнюю влагу и уменьшить соус.
Когда жидкость уменьшится вдвое, проверьте приправу, добавьте соль или перец по вкусу, снимите с огня.
Подавайте с рисом, пастой или картофелем.