Быстро и вкусно💥

ПАСТА КАРБОНАРА 🍝

Эту всем известную пасту придумали в Риме. Как только потом не пытались видоизменить этот рецепт, добавляя в него лук, сливки и прочие радости... Но шеф-повар ресторана "Густо" Фабрицио Фатуччи научит нас делать "ту самую" аутентичную карбонару. Весь смысл в том, чтобы получить кремовый сливочный соус без участия в рецепте сливок или молока.

Ингредиенты:

• спагетти - 100 гр;
• яйцо куриное - 2 шт;
• пармезан - 30 гр;
• пекорино - 30 гр;
• гуанчиале или панчетта (разновидность бекона) - 40 гр;
• перец чёрный дробленный - 3 гр;
• оливковое масло - 10 гр.

Шаг 1

Подготовим все ингредиенты. Ставим кастрюлю с водой кипятиться. Гуанчиале (на фото) режем тонкими ломтиками.

Шаг 2

Затем кладем ломтики друг-на-друга и нарезаем соломкой.

Шаг 3

Отправляем на разогретую сухую сковородку на небольшой огонь поджариваться.

Шаг 4

Отрезаем ломтик пекорино.

Шаг 5

Натираем на мелкой терке.

Шаг 6

Берем пармезан (кусочек).

Шаг 7

Также натираем на терке в другую мисочку.

Шаг 8

В закипевшую подсоленную воду (солим чуть-чуть, потому что гуанчиале и сыры достаточно соленые) отправляем спагетти. Не ломаем.

Шаг 9

Варим с приоткрытой крышкой до состояния аль-денте (на минуту меньше, чем указано на упаковке).

Шаг 10

Не забываем следить за беконом, помешиваем. Он должен поджарится до хрустящего состояния.

Шаг 11

В миску разбиваем яйцо.

Шаг 12

Из второго яйца нам понадобится только желток. Отправляем его туда же.

Шаг 13

Солим и перчим.

Шаг 14

В равных пропорциях добавляем пекорино и следом пармезан.

Шаг 15

Тем временем бекон готов. Выкладываем его на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Шаг 16

сок, выделившийся из бекона при жарке добавляем в соус (яйца с сыром), примерно столовую ложку.(Перемешиваем соус венчиком до однородного состояния)

Шаг 17

Готовые спагетти перекладываем в сковородку, в которой жарилась гуанчиале. Слегка прогреваем, не больше минуты. Затем вливаем половник воды, в которой варилась паста.

Шаг 18

И затем добавляем в сковородку соус. Интенсивно перемешиваем.

Шаг 19

Вот она! Та самая сливочная консистенция без сливок.

Шаг 20

Добавляем в макароны бекон. Перемешиваем и готово✔️

Чтобы красиво выложить пасту на тарелку, пинцетом закручиваем спагетти в поварешке.

И затем получившийся "клубок" аккуратно перекладываем на тарелку. Также можно сформировать еще один "этаж" и положить сверху. В оставшиеся на сковородке остатки соуса с кусочками бекона добавляем столовую ложку воды, в которой варились спагетти. И поливаем этим соусом пасту в тарелке. Хорошо перчим и посыпаем тертым пекорино.

Вот такая получается красота 😻

Приятного аппетита ❤️