Не могу отказать читателю,- а он иногда нет-нет, да и вспоминает о своем голоде борщах... Но, на этот раз мы коснемся не того супа, который (единственный) знает читатель, а гораздо более интересной темы, которая потребовала от меня поисков.
Я полагала, что мужчинам, это будет не интересно. Но, с другой стороны, именно они чаще всего вспоминают о борще. Вы услышаны, - читайте, делайте и кушайте!
Мы сегодня поговорим про загустители. И, хотя сейчас почему-то в моде все "натуральное", и ради натурализма хозяйка готова стоять у плиты 3-4 часа, - дабы уварить домашний кетчуп до достойного состояния. Так вот я - не готова. Мне не интересно тратить 3 часа своей жизни на плиту. А вот соус к блюдам я хочу достойный, а не жидкий как томатный сок. И да... я не люблю ничего выбрасывать. Помидорный сок сливать или выдавать на моментальное употребление домашним? - Не слишком ли расточительно получается? Ну, кстати, это неправильный помидорный сок, - он перемешан с приправами, яблоком и прочими соусными и вкусными добавками, - такой не очень любят.
Поэтому, расскажу о результатах поиска в сторону наиболее эффективного использования всего, включая жидкие субстанции.
Итак. Во-первых. Самое главное. Известные крахмал и желатин в заготовках абсолютно не вредны. Крахмал сомнителен только для людей с повышенным сахаром.
А вот желатин вообще полезен для тех, у кого проблемы с суставами (это естественный хондроитин). В возрасте за 30, мне думается, он полезен уже всем.
Во-вторых. Крахмал можно найти дешевле, чем 170 рублей за 200 грамм (как мне попался на рынке). - Для этого нужно поискать его в интернете. И, кстати, не пугайтесь, генетически модифицированных продуктов. - У меня муж - помимо прочего, ещё и химик. Так вот все что нам с теевизоров несут - это сугубо маркетинг. Модифицированные продукты, это то же самое, только с измененной последовательностью молекул (это если очень упрощенно и на пальцах). Короче, ничего в них страшного нет.
В третьих, - начинаем готовить. - И берем свой полюбившийся рецепт соуса, кетчупа, приправы, - чего угодно! Я теперь данную технологию использую даже в подливке к лечо. После того как все прокипело и приготовилось достаточным образом, добавляем необходимое количество уксуса. И - самое последнее, - заранее разведенный крахмал или желатин.
Дозировка!
На 4 литра жидкого подлива - 30 грамм желатина, либо 6 столовых ложек крахмала (без горки). И то и другое - необходимо заранее разводить в холодной воде. Желатин - минут за 40 до использования, крахмал - минут за 10.
Желатин до кипения не доводить!
Крахмал - довести до кипения и быстро снять кастрюлю с плиты.
Ну и далее - все как привычно полагается, - разливать по банкам, ставить в теплое одеяло.
Не буду утверждать, что это будет абсолютно всем вкусно и здорово! Это как послушала очередное видео с нахваливаниями самих себя - ах, какой вкусный получается баклажан "как шашлык". Ах, у нас вся семья его тут же съедает... Ну и сделала. Еле-еле одну банку съели и сказали - доедай сама. Поэтому с одами себе, поварам любимым, нужно быть осторожными.
Делайте так, как нужно вам.
А я скажу, как понравилось мне. Что для меня приятное с желатином получилось. - Все непрокрученные овощи, получившиеся маленькими кусочками, зажелировались в приправе. И получилась такая овощная заливка, но не густая как мармелад, а примерно как кетчуп, который мы покупаем в магазине. И все ароматы засчет густоты - держатся на языке. Зажелированные кусочки помидоров или перца - каково, а?! Практически, как ешь "живые"!
Мне - даже очень пришлось на вкус, - хотя я мармелад не очень люблю, а кисели вообще терпеть не могу!
Что касается, крахмальных заготовок, - в принципе, все тоже хорошо. Только нужно помнить, что крахмал тянется, а желатин делает заготовки как жидкое желе. - Выбирайте, что больше нравится.
Ну и последнее. - Ход для тех, кто любит только все "естественное", желатин и крахмал не приемлет, а густой кетчуп или лечо без утомительного вываривания и выбрасывания жидкой субстанции хочет. - Естественные загустители - это морковь и кабачок, перемолотые в кашу. Морковь можно использовать одну. А вот кабачок - только в равной пропорции с морковью, - иначе цвет будет не очень аппетитный!
И да, помните, о сохранении остальных пропорций. Кабачок с морковкой весом 1 кг из ведра жидкой подливки густую не сделают.
А вот хвалёный пектин из яблока, примененный в составе кетчупа, нужного результата не дал. Один фиг, - пришлось уваривать!
Ну вот и все пока про заготовки.
