Год назад я запланировала путешествие в Грузию. Цель поездки: попробовать любимую грузинскую еду и узнать побольше о культуре. Расскажу впечатления от еды в столице Грузии.
До поездки я ничего не читала о Грузии и не выбирала кафе. Попросила рекомендации у сестры, которая 15 лет жила в Тбилиси. Мой спутник тоже поспрашивал у знакомых, что посмотреть и где поесть. Мы не читали обзоры достопримечательностей и ресторанов, не открывали туристские гиды. Приехали со списком точек, которые нам посоветовали, но даже не искали эти места на карте. Слышали, что это бюджетное направление, что вкусное вино и хорошая кухня.
Общие моменты
Обслуживание в кафе и ресторанах в Грузии отличается от привычного в России. Для меня это было сюрпризом.
Манера обслуживания и чаевые
В Тбилиси все более расслабленные. Официанты могут долго не подходить, не убирать посуду. Иногда забывают принести блюдо или добавляют не те блюда в чек. Сложно привлечь внимание, чтобы расплатиться или заказать еще блюдо: подходили к официантам сами.
Примеры отзывов, которые вы скорее всего увидите в любом кафе или ресторане
Размер чаевых в каждом заведении фиксированный. Я встречала чаевые от 10% до 20% от суммы заказа. Они входят в чек и от них нельзя отказаться. Поэтому даже если не понравилось обслуживание, заплатить придется. В отзывах на Яндекс и Гугл картах часто об этом пишут: размер чаевых редко соответствует уровню обслуживания.
Однако не всегда эта сумма в меню называется чаевыми, один раз это было названо НДС. В сети пишут, что эту сумму официанты не получают, что это чистая, необлагаемая налогами прибыль заведения. Кто в курсе, напишите в комментариях, как дела обстоят на самом деле?
Не везде есть меню на русском языке, не везде говорят на русском. Очень редко встречается меню с составом и с картинкой. Если вы не эксперт в грузинской кухне, то придется гуглить название, чтобы понять, что это и из чего. Я пробовала несколько видов хинкали в ресторане, но так и не поняла, что именно там разного в составе.
Отсутствие сайта, соцсетей, отзывов, оформленной карточки на картах
В России я привыкла, что меню есть в сети, на картах есть отзывы, можно выбрать заведение по рейтингу и фотографиям блюд. В Грузии такого не встретить. Первое, с чем столкнулась – у всех заведений мало отзывов, рейтинг на Яндексе и в Гугле примерно 4 (от 3,8 до 4,4). В отзывах хвалят еду, хулят обслуживание. Фотографий мало. Хозяин заведения редко отвечает на комментарии. В одном заведении очень удивили ответы владельца. Он будто обижается на плохие оценки.
Столкнулась с подобной реакцией на отзыв, но от водителя, о чем расскажу в другой раз.
У кафе и ресторанов нет соцсетей, сайта с меню. Средний ценник можно понять только по редким отзывам, разница незначительная.
Основная маркетинговая стратегия в центре города – зазывать прохожих на улице. Как клиенты находят кафе на окраине? Бог его знает, у некоторых заведений нет даже точки ни на одной карте.
Я ходила в заведения по совету друзей и знакомых и по отзывам на картах. Мне было вкусно, обслуживание и цены как в отзывах. Несколько мест мне советовала гид по городу, но оттолкнули отзывы на эти заведения на картах и я выбирала другие места.
Цена-качество
Цены в среднем ниже московских или такие же. Если возникнет ощущение, что в Тбилиси дешево, то не спешите радоваться. В Москве в первом попавшемся кафе цены около 500 рублей за любое блюдо. Такие цены меня уже не шокируют, но я предпочитаю ходить в более дешевые места, где блюдо стоит 300 рублей. Это не дешево, но за эту сумму ожидаю хорошее качество и вкус.
300 рублей – это 11,5 лари. Я перевожу в лари по курсу 26 рублей за лари (знаю, что курс ниже, но в обменниках так примерно предлагали). В Тбилиси в среднем блюда так и стоят. + еще за обслуживание примерно 15%. Итого – 13,2 лари за блюдо, то есть примерно 350 рублей. Дешево ли это? Мне кажется, что нет, в среднем столько же.
В Москве люблю ходить в “Хачапури и вино” (это, к сожалению, не реклама, а пример, на который я могу ориентироваться), там одно блюдо можно купить за 350-450 рублей. А еще много денег вложили в интерьер, внимательные официанты. Я наедаюсь аджарским хачапури за 315 рублей, и больше мне еды не надо :)
Из этого нехитрого размышления делаю вывод, что в Тбилиси питаться в кафе не дешево. Не говоря уже о разнице в средней зарплате в двух столицах…
О качестве мне сложно судить. Блюда мне почти все понравились. Тонкостей в тонкости теста хинкали я не чувствую. Чувствую, что некоторые начинки для меня слишком острые, но для кого-то это норма. Об особенностях, на которые я обратила внимание в каждом отдельном блюде, напишу уже подробнее в обзоре заведений.
Обзор заведений
Грузинский дом
ул. Георгия Цабадзе, 2
Это первой место, где я ела в Грузии. “Грузинский дом” – крупный ресторан возле место моего жительства. У него было много хороших отзывов и 18% чаевых. Я попробовала там хинкали с говядиной и оджахури со свининой. Хинкали мне понравились – чуть острые, вкусный бульон. Оджахури мне не понравился – мясо сухое, очень жирно. Блюдо большое, можно наесться.
Заметки:
- Меню по QR-коду на русском, грузинском и английском
- Много места, все столы накрыты
- Официанты подходят редко, мало разговаривают. При входе нас никто не встретил, не объяснил, какой стол можно занять. Мы даже не могли сначала понять, какие столы свободны, потому зал выглядел накрытым для банкета.
- Цена на хинкали – 1,3 лари, оджахури со свининой – 17 лари
Выйдя из зала, я поняла, что не хотела бы посетить это заведение снова. Я тогда еще не знала, что это еще хорошее обслуживание.
OtsY
ул. Шавтели, 20
Ресторан OtsY мне посоветовала знакомая. Здесь я была удивлена ценами (очень высокие), кухней (не грузинская традиционная), обслуживанием (внимательное, на английском языке). Интерьер очень современный, стол с педалью от старых швейных машин развлекал меня половину вечера. Девушки-официантки очень вежливые, хорошо говорят на английском, улыбчивые, гостеприимные. Здесь можно попробовать ХОРОШЕЕ грузинское вино. К нему я взяла хачапури по-имеретински (это было самое вкусное хачапури в моей жизни). Сыр тянется, корочка сверху хрустит, есть привкус копчености.
Вино вкусное, хоть я и взяла самое дешевое. У него богатый вкус, хочется растягивать удовольствие.
Заметки:
- Дорого, но стоит того
- Большая часть посетителей русские, но говорят только по-английски
- Меню только на английском
- Европейская кухня с элементами грузинской
- Хачапури – 24 лари, вино 29 – лари
Кафе в парке Рике
не обозначено на карте
Зашли попить кофе. Тут я впервые попробовала грузинский кофе, оказалось, что он ужасный. Вкус кофе по-турецки – суспензия из кофейного песка. Не знаю, где они его покупают, но я к такому совсем не привыкла. В России все же или растворимый и три в одном, или нормальный на вкус зерновой. Цены средние, кажется 4 лари, но это не точно.
Chacha time
ул. Геронтия Кикодзе, 3
Ресторан мне посоветовали русские друзья, которые уже месяц живут в Грузии. Русская кухня, в меню оливье, котлетка с пюрешкой, борщ, бургеры. Бургеров не было, хотя говорят, что они вкусные. Я взяла салат с говядиной: говядина жесткая, соус очень кислый, не сочетаются все ингредиенты. Его не советую. Место известно большим выбором чачи и коктейлей на основе нее, там же подают крафтовое пиво.
- Говорят по-русски
- Меню по qr-коду
- Место ресторана в зеленом чистом районе
Пасанаури
ул. Самгебро, 1
Ресторан в самом центре Тбилиси с видом на храм Метехи. Это сеть ресторанов, кроме того, есть несколько заведений с таким же названием. Из-за этого произошло недопонимание: встретились не у того ресторана. Пришлось ехать на такси в центр.
Ужинали втроем, хинкали были нормальные, хачапури по-аджарски понравилось, лобиани суховат. Вино саперави домашнее без особых похвал, без оттенков вкуса и полутонов. Пиво пасанаури приятное, понравится любителям APA. Обслуживание долгое, чаевые – 10%. Вышло 76 лари на троих голодных людей. Купить можно минимум 5 хинкали, мы взяли 12 с говядиной – за одну штуку заплатили 1,7 лари. Бульон не такой вкусный, как в “Грузинском доме”: не такой насыщенный, пряный.
Данкин донатс
в помещении метро Вокзальная площадь
Зашла позавтракать и проверить, есть ли в международной сети вкусный кофе. Кофе был такой же отвратительный: безвкусный кофейный песок, с молоком лучше. Донаты по классике, брала нутеллу с бананом – вкусно, вся измазалась. У метро нет лавочек, но столом и стулом мне стали большие бетонные блоки у вокзала. Остается надежда на Макдоналдс, там я так и не побывала.
Узакелоури
Банная ул., 15
Зашла сюда после прогулки по ботаническому саду по отзывам. Хвалили обслуживание и блюда. Я не осталась в восторге от обслуживания. Официантка была повнимательнее, чем в других грузинских ресторанах, тем не менее с недовольным лицом. Меню на русском, официанты спокойно разговаривают на русском. Вино отвратительное, хачапури мне показался с сырым тестом, чашушули был умеренно острым и вполне густым, а вот в бозбаш не положили картошки и овощей, бульон с двумя тефтельками. Блюда не очень большие, интерьер средний, вид из окна красивый: на бани. По мне, еда и обслуживание не стоят своих денег. Это место не советую.
TbilisIStanbul
Банная ул., 19
Ресторан посвящен смеси грузинской и турецкой культур, так что тут были разные блюда. Сюда зашли за десертом – хотелось пахлавы, она заглядывалась на меня с витрины. Заказали кофе, чай, пахлаву и рахат-лукум. Рахат-лукум не принесли, зато к каждому напитку прилагалось несколько кусочков, так что мы его попробовали. Пахлава вкусная. Кофе с красивой подачей, вкус лучше, чем в предыдущих заведениях. 50 мл напитка подали с водой. Блюда здесь халяль, внутри отдыхала группа дагестанских мужчин. Обслуживание не очень – официантку мы не видели довольно долго, пришлось подходить для оплаты. В чеке была другая пахлава, дороже на 5 лари, рахат-лукум тоже был включен. Сумма в чеке была в 2 раза выше, чем мы заказали – хорошо, что проверили перед оплатой.
Воды Лагидзе
просп. Давида Агмашенебели, 55
Думаю, об этом месте многие слышали, я узнала от гида. Пришли пробовать знаменитые натуральные лимонады Лагидзе. За стакан лимонада отдали 3 лари. Сливочно-шоколадный на удивление вкусный, но очень сладкий. На сытый желудок не советую, я “объелась”. Тархун приятный, насыщенный. Мне понравилось, что воду добавляют минеральную, у нее мягкая газация. Если брать напитки на вынос, то за обслуживание можно не платить.
Хинкали хаус
просп. Шота Руставели, 37
Ресторан грузинской кухни. Здесь я попробовала три вида хинкали – все были вкусные. Официанты не называли блюдо перед подачей, поэтому не знаю, какие мне виды понравились. Заведение расположено на нескольких этажах, виды на биг сити лайв (на проспект Руставели). Этот ресторан посоветовала сестра, которая жила в Грузии. Хинкали оказались лучшими из тех, что пробовала: насыщенный бульон, много мяса, три вида были разные по остроте, можно подобрать под себя. Люля-кебаб вкусное, подается в лаваше, в меру острое. К нему предлагают томатный соус. Интерьер не современный, но в зале чисто.
Покупка продуктов
В путешествиях предпочитаю жилье с кухней. Я ленивый человек, мне тяжело собраться на завтрак далеко от дома. Больше нравится “раскачиваться” в начале дня, варить кофе или заваривать чай, готовить завтрак или перекусывать фруктами. Это помогает мне прийти в себя и приготовиться к насыщенному дню.
В Тбилиси я жила в гостевом доме с кухней, поэтому первым делом нашла магазин возле дома и ближайший рынок, чтобы купить продукты к завтраку.
Супермаркет
Чаще всего я заходила в супермаркет “Carrefour” у дома. Там самая дешевая хурма – сначала 1,9, затем 2 лари за 1 кг. Покупала сосиски, яйца, рахат-лукум, воду. Здесь есть собственная выпечка, могут нарезать колбасу, продают бутерброды.
Утром готовят блинчики с нутеллой. Попробовала их только в последний день в Тбилиси – там нет регулярного времени печения, часто бывают очереди и большие заказы. Создается ощущение, что за блинами приходит весь район. Блинчики вкусные, но сытные, от двух я объелась. Нутелла все-таки очень специфическая начинка – сначала очень вкусно, а потом чувствуется растительный жир. Много сахара, тяжелая для меня пища. Но один блинчик на завтрак я бы ела довольно часто, если бы жила возле этого места.
В магазине есть российские, европейские и грузинские продукты. Грузинские товары с составом на грузинском, поэтому иногда остается только догадываться, что именно ты берешь. Нет сыра, кроме импорта из России, плавленных сыров. Зато есть крупы, орехи и сладости на вес.
В Тбилиси много “Спаров”. Тут больше российских товаров, проще прочитать состав, но ценники все еще на грузинском, трудно найти цену товара. Спросить на кассе можно, но продавцы часто говорят только на грузинском. Договориться удалось – продавец написал цену на бумажке. Пробовала там арахисовую пасту и хлеб. Местный хлеб мне не очень понравился, безвкусный, ватный. Арахисовая паста вкусная, но не очень натуральная.
Друзья советовали попробовать местный джем, но там была большая банка – боялась, что не съем, а взять в самолет во Владикавказе не получится.
Рынок
На Дезертирском рынке можно купить овощи, зелень, фрукты, орехи, специи, сыр, сладости, мясо, рыбу, лепешки и выпечку. Лотков не много, но выбор из двух-трех продавцов есть. Грязно. Цены выше, чем в магазине. Продавцы все говорят на русском или хотя бы понимают, такая у них работу.
Здесь брала пастилу и чурчхелу. Это очевидно туристический товар, наверное, цена довольно высокая – 2 лари за одну пастилу и 15 за 10 маленьких чурчхел. Пастила мне очень нравится, тоненькая, кисленькая, могу съесть очень много, поэтому ее брала как сувенир. Чурчхела тут мне не показалась особенно вкусной, обычная. Помидоры выбрала по запаху, вкус очень понравился. Хотела купить хурму, но она стоила 10 лари за 1 кг – за 260 рублей я могу и в Москве купить хурму :)
Торговаться здесь вроде не принято – не подходит цена, можно не покупать. Только подходит другой покупатель – внимание смещается на него полностью, даже если ты еще ничего не оплатил.
Выводы и рекомендации
Тема еды в Тбилиси для меня раскрыта. Я побывала и в дорогих, и в средних ресторанах, ела дома. Для себя я сделала следующие заметки:
- В ресторанах есть не дорого и не дешево
- Испортить грузинскую кухню можно, но мне такое почти не встречалось
- Выбирать заведение лучше заранее по отзывам знакомых или в сети, но не на картах на месте, когда вы уже хотите есть. Кафе и ресторанов много
- Кофе лучше привозить с собой и варить дома
- Грузинское вино в кафе приличное, но лучше на этом не экономить. Попадаются и очень достойные вина, и пустые
- Покупать в магазинах дешевле, чем есть в кафе, но тут не продаются блюда грузинской кухни. Если жить в Тбилиси, я бы закупалась в магазинах, если путешествовать как турист – стоит ходить поесть вне дома
- На рынке вкусная пастила, большой выбор, цены выше, чем в магазине, но стоят того в некоторых случаях
Хваленая многими дешевизна уже не свойственна Тбилиси. Это не европейские цены, но для среднего россиянина это не будет “экономное путешествие”. В Сочи не дешевле, но и в Грузии я не могла позволить себе все.