Яркая паста с красивым итальянским названием “Primavera” - в переводе весна! Буйство свежих овощей (брокколи, цукини, спаржа, помидоры, молодой стручковый горошек) в перемешку с тонкой пастой, под легким нежным сливочным соусом и тертым пармезаном.
Это оригинальный рецепт пасты Примавера, такой каким он появился впервые в ресторане Le Cirque в Нью-Йорке в конце 1970-х годов и завоевал сказочную популярность! В нем используется паста капеллини или, как ее еще называют “волосы ангела”, она очень тонкая, что делает блюдо еще нежнее. Такая паста готовится за считанные минуты, поэтому не делайте ее до тех пор, пока соус не будет готов, паста капеллини должна сразу перейти от кастрюли к тарелке.
Ингредиенты:
- паста капеллини или спагетти: 220 гр.
- брокколи: около 1 стакана соцветий
- цуккини: 1 шт. нарезанный кубиками
- спаржа: 4 стебля
- зеленый горошек: пол стакана (свежий или замороженный)
- молодые стручки гороха: пол стакана
- измельченный чеснок: 3 зубчика
- помидоры сливовидные: 3 шт. очищенные и нарезанные кубиками
- свежий базилик: около 10-12 листьев (нарезанных)
- сливочное масло: 4 ст.л.
- овощной или куриный бульон: 1/4 стакана
- густые сливки: 1/2 стакана
- тертый сыр пармезан: 1/2 стакана
- соль
Способ приготовления:
1.
Подготовьте большую кастрюлю с кипящей водой. Посолите хорошенько. Отдельно подготовьте большую миску с ледяной водой. Варите брокколи в течение 1 минуты.
Добавьте спаржу и варите еще минуту. Добавьте стручки молодого горошка и варите еще 30 секунд.
Удалите все овощи и погрузите их в ледяную воду. Как только они охладятся, слейте воду в дуршлаг.
Если хотите, можете варить макароны в той же кастрюле, в которой варили овощи, или начинайте заново и кипятите новую воду.
2.
В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и цуккини и обжарьте 1 минуту.
Добавьте, нарезанные кубиками, помидоры и тушите еще 2 минуты, часто помешивая.
3.
Вылейте в сковороду с помидорами и цуккини куриный или овощной бульон и прибавьте температуру, чтобы довести до кипения.
Добавьте сливки и оставшиеся овощи (брокколи, стручковый горох, спаржу), плюс зеленый горошек. Перемешайте, чтобы объединить.
Убавьте температуру, доведя до медленного кипения.
4.
Добавьте сыр пармезан и перемешайте. Если соус кажется слишком густым - добавьте еще куриного бульона, сливок или воды.
5.
Если вы используете обычные спагетти, вы должны начать готовить их перед тем, как стали обжаривать чеснок и цуккини, это может занять 8-12 минут. Чтобы приготовить пасту капеллини понадобятся всего 1-2 минуты, поэтому готовьте ее в самом конце.
6.
Как только паста будет готова, перенесите ее щипцами в соус и перемешайте.
Добавьте базилик и попробуйте соль. Добавьте соль и немного измельченного черного перца по вкусу и подавайте немедленно.
Идеально с бокалом сухого белого вина.
Контент на канале обновляется каждый день, поэтому не забывайте подписываться, чтобы не пропустить новые рецепты! Также буду очень рада вашим лайкам и комментариям!