В чем солить капусту? Самая удобная и экологичная тара, доступная всем - это эмалированная посуда. Кастрюля, ведро, бак. Если у вас есть керамический (фаянсовый) бочонок для засолки из советских времен - считайте вам повезло.
Важно! На эмалированной посуде не должно быть сколов эмали, иначе вместо пользы получите отраву.
Для засолки капусты нужны:
капуста, морковь, семена укропа, соль. Вроде бы ничего сложного, но есть нюансы.
Капуста
Капуста белокочанная засолочных сортов. В советское время это был сорт Слава, но теперь в продаже его встретишь редко. Придется верить на слово продавцам капусты.
Морковь
Любая в количестве примерно 1/2 морковки на 1 качан капусты. Но все зависит от размера моркови. Может уйти и вся морковка целиком.
Укроп
Семена укропа нужно хорошо промыть в мелком сите под горячей водой. Можно дополнительно ошпарить кипятком. Затем их можно выложить на марлю, лен, хлопок или сито и дать высохнуть. После того, как семена высохнут, их можно использовать. Количество по вкусу, на один велок может уйти полгорсти укропа. Но если его мало в наличии - используйте сколько есть.
Соль
Количество - 18гр на 1 кг капусты. Соль нужна специальная засолочная, а вернее - самая обыкновенная. Отличается она тем, что в ней нет йода. То есть морская или йодированная не подойдет. Обычно к сезону в магазинах появляется как раз нужная каменная соль для засолки. На паковке соли пишут "подходит для засолки". Ну или рисуют овощи. Внимательно читайте надписи на упаковке.
Квашение капусты
Капусту нашинковать. Можно использовать специальные шинковки или топорики для капусты. А можно нарезать ножом. В любом случае - соблюдайте предосторожность. И на всякий случай держите под рукой пластырь и хлоргексидин для обработки ран.
Морковь натереть ну крупной терке. Естественно вы можете поэкспериментировать и натереть морковку на терке для корейской моркови, например. Напишите потом, как получилось.
В чистую ёмкость уложить на дно большие листы капусты. Затем небольшое количество капусты, моркови, укропа и соли смешивать в отдельной ёмкости. После хорошего перемешивания укладывать в ёмкость для засолки, плотно приминая.
После того, как вся капуста будет уложена, сверху накрыть ее большим капустным листом, поставить на него тарелку, а на тарелку установить гнет. Удобнее всего в виде гнета использовать трехлитровую банку, наполненную водой. Сверху всю эту конструкцию желательно накрыть марлей или льняным полотенцем - чтобы никакая пыль не проникла в емкость с капустой.
Емкость с капустой оставить в теплом месте.
Процесс брожения
Брожение капусты начнется уже на следующий день. Капусту нужно каждый день протыкать. Это важная часть процесса квашения капусты. Удобно делать это ручкой поварёжки или шумовки, так как они достаточно длинные. Протыкать нужно до самого дна, чтобы все пузырьки углекислого газа вышли из капусты. Делать это лучше при открытой форточке и до тех пор, пока вы не поймете, что вся капуста освобождена от крупных скоплений пузырей газа.
Готово!
Через 6-7 дней капуста будет готова и ее можно разложить по банкам и убрать в холодильник.
А знаете ли вы?
А знаете ли вы, что кислый вкус относится к стихии Дерева в китайской астрологии ба цзы. Тем, у кого в карте много неполезной земли, или полностью отсутствует элемент дерева - кислый вкус полезно добавлять через еду. Также за элемент дерева отвечает гибкость, поэтому йога и пилатес также смогут гармонизировать энергию в теле и укрепить здоровье. Гармонизация энергии, с которой мы родились, полезно не только для здоровья, но и для личной жизни, карьеры, денежной удачи. Какие элементы полезны Вам, можно узнать, построив свою карту рождения ба цзы.
#квашеная_капуста #рецепт #вкусно_как_у_бабушки #ферментация #энзимы