Если вы сейчас читаете это, значит в хеллоуинскую ночь вас не забрали в загробный мир и вы пережили бесконтрольное объедание сладостями и чипсами во время просмотра отборных ужастиков. Ура! Уже за это можно поблагодарить себя и перейти к чтению октябрьских результатов КОРЖОВ! 🎃
Чтобы немного выдохнуть после напряженного конца месяца, начнем сие дайджест с рубрики "бытовуха" от Натали (Наташ, прости, не удержалась) или, другими словами, отдела предоставления:
- провели тренинг по сервису и 2 группы тренинга для наставников 🎉
- координировали внедрение меню по точкам (кажется это было так давно но нет 🥲);
- организовали переход на другого поставщика кофе;
- работали по анкетам тайных гостей и, о чудо, наконец-то выплатили первые премии за успешные анкеты ✨
- контролировали маркетинговые мероприятия по графикам;
- придумали план по прокачке Восстания 💪
- работали над улучшением рейтинга на гео-сервисах;
- обучили управляющую для Энгельса (еще позже об этом поговорим), спасибо Яне с Зеленина ❤️
- отпустили в отпуск управляющую Зеленина (это многого стоит!).
А теперь добавим немного циферок и стастистики - переходим к аудиторскому отделу! И начнем, конечно же, со сводки аудитов по пекарням:
Как вам результаты? Всем пекарням точно есть, куда стремиться :) Вот что еще было сделано в аудиторском отделе. Выше мы уже упоминали про тренинги по сервису и для наставников - эти делишки тоже сюда же входят:
- провели проверку тайными гостями во всех пекарнях;
- организовали контроль качества определенных позиций 2 раза в неделю, Савушкина (фризетт с манго, чизкейк с клубникой) и Зеленина (классические круассаны) лидируют по качеству и красоте:
- провели экскурсию на Amazing cacao;
- провели аттестации наставников;
- организовали аудит кухни;
Следующий на очереди в нашем октябрьском дайджесте - отдел франчайзинга! Ну очень насыщенный месяц здесь получился:
- продолжаем текущую работу с лидами по франчайзингу - мы оперативно обрабатывали и обрабатываем все входящие заявки на франшизу, проводим встречи с кандидатами. По этому направлению мы, совместно с отделом финансов и маркетинга, актуализировали наши файлы для презентаций, сделали их более привлекательными для партнеров;
- ведем текущую работу с поставщиками: работаем над бесперебойным обеспечением хозкой и брендированной упаковкой всей сети. В штатном режиме ведем таблицу с потреблением брендированной упаковки: собираем архив для последующих расчетов новых тиражей по наиболее выгодным ценам;
- продолжаем текущую работу по контролю качества и координации пекарен: оперативно обрабатываем отзывы, проводим еженедельные созвоны;
- подвели итоги "Турнира пекарен": в финале Московская в плотной борьбе обошла Литейный, а пекарня на Парадном взяла третье место🏆Организовали призы нашим участникам. Результатами турнира очень довольны: мы получили отличный опыт по мотивации сотрудников и управляющих! Всем участвующим благодарность ❤️
- совместно с управляющими франшизных точек и су-шефом Евгением внедрили новое меню для всех пекарен, теперь собираем обратную связь от гостей по его популярности;
- после обучения на Зеленина, ввели в должность управляющей на Энгельса Викторию Калинину - большое спасибо наставнику Яне за подготовку нового специалиста! Надеемся на долгое плодотворное сотрудничество;
- подали алкогольные декларации с наших франшизных точек на Парнасе и Бухарестской: это было трудно, но мы справились! 💪
А теперь маркетинг! Что тут было интересненького в октябре? Сейчас узнаем!
- составили ТЗ на новинки к НГ и уже начали их проработку - небольшое превью ниже:
- подготовили план продвижения по трем нашим точкам + по двум франчайзинговым;
- обновляем ценники по сети на новый формат (!!!);
- дорабатываем дизайн приложения, уже на финишной прямой к запуску 🤞
- заменили сидры старого поставщика на более маржинальные;
- ввели две новые позиции: пекан или ванильный круассан!
Не отходя от кассы, непременно хотим рассказать о результатах работы Евгения - нашего су-шефа 👨🍳 Вот что он успел сделать за октябрь:
- ввел новое меню в 12-ти пекарнях КОРЖОВ;
- проработал плюшку с грушей и рикоттой, которую успешно утвердили;
- организовал закуп нового инвентаря в пекарнях на Московской, Зеленина, Энгельса, Науки;
- организовал и запустил процесс хранения продуктов и товаров, согласно нормам и требованиям СанПиН в нескольких пекарнях;
- написал инструкции для сотрудников пекарен (Нормы хранения продуктов и полуфабрикатов; Правила маркировки продуктов и полуфабрикатов; Правила приёмки товаров; Правила списания и утилизации товаров, полуфабрикатов, пищевых отходов; Правила хранения товаров);
- переделал рецептуру "Бриошь с копчёным окороком", утвердили;
- совместно с технологом СТВ Максимом улучшили рецептуру всех каш в пакетах;
- скорректировал ТТК нового меню;
- на СТВ прошел мастер-класс по выпеканию плюшек;
- в пекарне на Энгельса методом проб и ошибок (из-за особенностей теплового оборудования) наладил процесс выпекания плюшек.
Друзья, кажется, Евгений - это пример продуктивности, успехи вдохновляют! 😍
А в отделе финансов дела идут своим чередом - максимально оптимизирует и делает удобнее учет для всей компании:
- сорректировали ТК для новых завтраков: изменений внесено было много - актуальные ТК с фото вы можете выгрузить из iiko;
- внесли все БЖУ в систему;
- подготовили коды для работы с частным знаком;
- пересобрали и обновили модели франчайзинга для отдела развития;
- на 4-х точках сети в октябре изменены цены: отслеживаем результаты - даст ли это ощутимый прирост гостей, а значит и выручек :)
Осталось завершить наш дайджест итогами по отделу HR. Давайте посмотрим, что произошло за октябрь здесь:
- закрыли 19 вакансий;
- система сбора статистики скорректирована и расширена, теперь она хорошо работает;
- статистика за октябрь оказалась хорошей: всего за октябрь были приглашены на собеседование 82 человека. Из них пришли 62%, из них приглашены на гостевой день 64%, их них пришли на гостевой день 81%, из них остались на обучение 88 %, из них остались 87%
___________________
Вот такие делишки, друзья! А что можем сказать про ноябрь? ОН БУДЕТ ЖАРКИМ! Выходим на финишную прямую по подготовке к Новому году, проверяем запасы украшений и ёлочных игрушек для пекарен, закупаем недостающее, прорабатываем зимний ассортимент и устраиваем полный джингл-белс в этом году заранее. Поехали! 🚀