Люблю экспериментировать на кухне. Особенно когда дома никого нет и никто не будет мешать с советами и вопросами. Вообще, для меня, кухня - это место для домашнего колдовства. Поэтому нужно кроме компонентов для него запастись САМОЙ необходимой "вещью" - хорошим настроением.
Итак, уже несколько лет я готовлю в небольшом количестве соль с травами. Этим летом узнала, что почти повторяю рецепт итальянской приправы "Гремолата". Ну что ж, значит, я не хуже итальянских домохозяек.
Прочитала на кулинарном форуме, что Гремолата может включать в себя кожуру других цитрусовых, например лайма, апельсина, грейпфрута. Также существуют варианты гремолаты, включающие в себя разные травы, такие как, кинза, кориандр, шалфей. В гремолату можно добавить мелко натертый свежий хрен (этим летом я добавляла мелко порубленные молодые листья) или пассированный лук-шалот, тертый сыр и даже орехи. Приправа может быть приготовлена и в виде соуса. Мне больше нравится вариант "Соль с приправами"
Что входит в состав моей приправы:
1.Крупно помолотая соль. У меня обычно наша российская "Сольилецкая"
2. Петрушка
3. Чеснок в виде головки ( хотя летом я без зазрения совести беру и стрелки)
4. Цедра лимона ( именно этот компонент у меня отсутствовал...)
5. 1 стручок острого перца ( у меня был всегда , а на картинке отсутствует).
6. Мята!!!! Это смягчает вкус и добавляет прохладные нотки приправе
Как я готовлю, если это лето? Прежде в сего в магазине покупаю острый перец . Теперь купила и лимон. Потом иду в "ведьмин огород" - так муж называет у нас на участке отгороженный ото всех участок огорода с травами и зеленью. Соответственно там собираю и петрушку, и стрелки чеснока ( или уже сам чеснок), и мяту прямо с соцветиями. Зимой мяту не покупаю, пользуюсь уже сухой, со своего участка.
Ну а дальше - колдовство!
Нарезаем мяту и петрушку как можно более мелко, острый перец тоже режем. Обращаю на это внимание, потому что многие сегодня отказываются от ножа в пользу блендера. Так вот, это делать настоятельно не рекомендую! Блендер извлекает лишний сок, а нам наоборот надо его задержать в сырье. Далее чеснок. Если стрелки - резать мелко, как и перец. Если зубчики - тереть на тёрке или пропустить через чеснокодавилку. Цедру лимона также натереть на тёрке. Когда всё нарезано и натёрто, "собираем" приправу. И здесь опять я не могу дать совет про граммы. Потому что если добавить чуть больше острого перца - приправа будет более острая, если пересыпать свежей мяты, да ещё взять её соцветия - вкус будет более насыщенным, ну а если у вас большой лимон и цедры получилось много - мясо при готовке приобретёт лимонный вкус, что тоже не плохо. Единственное чего придерживаюсь - количество соли и чеснока: соль - 1 стакан, чеснока на него 2-3 средних зубчика. (Кстати, был у меня один раз, когда я просто поленилась идти в магазин за перцем, который был забыт в списке покупок. Так я в смесь к соли добавила 1 ложку копчёной паприки. Результат был неплохой)
Далее высыпаю всю уже хорошо перемешанную в миске смесь на противень, застеленный либо кулинарной бумагой, либо бумажными полотенцами. И сушу, перемешивая дня 3-4. Обычно хватает 3 дней. Главное - никакого солнца! И без жара духовки! Всё должно подсыхать естественным путём.
Соль пропитывается ароматами пряностей и трав, те в свою очередь просаливаются. Готовую приправу выкладываю в стеклянную баку и накрываю стеклянной крышкой. С одной стороны она достаточно герметична, чтобы запахи приправы оставались внутри, с другой - неплотное её прилегание не даёт приправе задохнуться, а это тоже важно. Ну вот вроде бы и всё! Да, хранить такую приправу нужно в тёмном месте, свет ей не нужен совсем. А аромат вас будет радовать до донышка банки.
Пробуйте! И у Вас всё получится!
