Всем привет!
Сегодня у нас снова хорошая погода, светит солнышко. Благодать) Скоро пойду на прогулку, а пока расскажу вам про селёдку и пюре. С чего начать? Давайте, с селёдки.
Сельдь очень полезная рыба, ещё и вольная, тобишь выловленная в диких условиях, а не разведенная искусственно. Говорят, что такая рыбка зело полезнее, своих ставковых собратьев.
У нас можно купить три вида сельди.
* Обычную, соленую, всем нам привычную. Иногда иваси.
* Свежемороженую
* Свежую, местную, черноморскую.
Михалваныч вчера на рынке купил свежую черноморскую селёдку. Она не крупная и почти не жирная) Однако, нежнейшая на вкус, сочная и практически не имеет характерного запаха при жарке.
Часть купленной селёдки мы засолили. И немного пожарили.
Вы знали, что свежая жареная селёдка очень вкусная? И что даже свежемороженая тоже вкусная? Главное, не жарить соленую сельдь, как это любят делать вьетнамские товарищи)
Как жарить?
Сельдь почистить, убрать голову и хвост, они не нужны, только место занимают в сковороде.
Посолить, поперчить ( я использую лимонный перец - черный молотый перец и цедра лимона молотая). Запанировать в муке.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить сельдь. Добавить в сковороду зубчик чеснока. И немного сухих трав, прямо сверху рыбы. Я взяла кинзу и петрушку. Жарим на среднем огне, с двух сторон. Пересушивать не нужно.
Очень вкусная рыба получается, советую попробовать.
Теперь про картофельное пюре, которое осталось с ужина. Можно ли его взбодрить так, чтобы оно было как свежее? Запросто!
Берём толкушку и разминаем пюре в той кастрюльке, где оно хранилось и подзастыло.
Теперь берём тяжелую сковороду с бортом, у меня чугунная. Распускаем в ней приличный кусок сливочного масла и выкладываем пюре. На средний огонь, интенсивно помешивая. И теперь, по немногу, добавляем молоко, постоянно вымешивая. Чуть присолить. Готово.
Теперь салатик из свежих огурцов, лука, чеснока и домашнего майонеза, и к столу.
На что хочу обратить внимание.
Я часто делаю акцент на характеристиках посуды, в частности - тяжёлая сковорода, широкая кастрюля и так далее. Потому что это действительно важно. Например, чугунная сковорода и лёгкая сковородочка с антипригарным покрытием, дадут разные результаты. Пюре на такой лёгкой сковороде не пропарится ,а начнёт жариться и образовывать корочку.
А первую селёдку мы с Михалванычем пожарили на Новой Земле, 30 лет назад. Завёз её военторг в каких - то нереальных количествах. Весь гарнизон её солил и вялил) Всем надоела. Тогда её стали пихать в нагрузку, к болгарским компотам, например, или к кофе, или к чёрной икре) А так как мы любим икру и компоты, то селёдки у нас скопилось много. Взяли и пожарили. Вкусно.
Я пришла на работу и там пожарила) Всё опробовали и вдохновились) С тех пор на нашем столе сельдь не только солёная, а ещё и жареная.
Варёная сгущёнка, столь любимая Михалванычем, у нас на рынке стоит 150 рублей. А у вас почём? А, да, цена селёдки 250 рублей кило.