Многие начинающие кондитеры считают муссовые десерты сложными. Сейчас разберём такой торт, и вы увидите, что ничего сложного нет.
Из чего состоит муссовый торт:
🔸 Основа
Это может быть любой бисквит, в муссовых десертах чаще используются бисквиты с добавлением ореховой муки. Также могут быть использованы и классические варианты бисквитов или песочное тесто.
С основой справится даже новичок.
🔸Начинка
В начинке тоже ничего сложного.
Конфи, компоте, кули, креме - базовые начинки, которые умеют готовить почти все кондитеры. На видео у нас муссовый торт с начинкой из смородинового кремё и йогуртового крема.
А если вы не понимаете, как отличить конфи от кули, то вам сюда:
🔸Хрустящий слой
Необязательная часть, но для преображения текстуры идеально. Обычно для хрустящего слоя используют вафельную крошку, кусочки безе, которые для изоляции нужно смешать с шоколадом.
🔸Мусс
В классических рецептурах муссов обязательно присутствуют взбитые сливки. Готовятся муссы на основе английского соуса, шоколада или его смеси с английским соусом, мягкой карамели, сливочного сыра и др. Для придания лёгкости и пышности используется итальянская меренга. А для придания оттенков добавляют фруктовые и ягодные пюре, а также ароматизируют, например кофе, ванилью, мятой, розой, лавандой и т.д.
🔸Покрытие
Это уже финал в приготовлении. Тут на ваш выбор - гляссаж или велюр. На фото заголовка статьи мы выбрали белый велюр.
🔸Декор
На муссовых тортах декор обычно минимален. У нас это немного свежей малины.
Вывод: если смотреть на муссовые торты по частям, то все становится понятно и не так уж страшно.
Главное соблюдать рецептуру и правила хранения и дефростации.
Знаете, как делать из своих тортов настоящие шедевры? О трендах декора в 2022 году я расскажу на своём бесплатном вебинаре «Современный декор».
Регистрируйтесь по ссылке https://cutt.ly/TNGKkW3 и получите список запрещенных продуктов в декоре. А также видео-урок по декору в подарок 🎁
Кстати, нужен пост про заморозку и хранение муссовых десертов? Да/нет?