Домашняя выпечка — это вызов для кулинара. Правильно подобрать ингредиенты, приготовить тесто и выбрать начинку может быть нелегко.
Итальянская кухня доказывает, что кулинария — настоящее поле для творчества. Сегодня расскажем об искусстве приготовления выпечки на примере традиционного итальянского пирога — кростаты. А точнее о том, что при готовке используют итальянцы вместо варенья.
Что такое «кростата»?
Кростата или по-итальянски crostata — это небольшой открытый пирог с ягодной или фруктовой начинкой. Название пирога происходит от итальянского слова «crosta», которое переводится как «корочка».
По старинной легенде кростата — подарок богов жителям Неаполя. Горожане настолько восхищались сладким голосом сирены Партенопы, что принесли ей дары: муку, творог, сахар, яйца, пшеницу, специи и цветочную воду. Сирена отнесла дары богам, а те сотворили из них пирог и передали жителям города.
Сегодня приготовить кростату можно без божественного вмешательства. Для ароматного пирога потребуются песочное тесто и густая начинка из спелых фруктов. Этого достаточно, чтобы создать маленькую Италию у вас на кухне.
Что внутри пирога?
Традиционно для приготовления кростаты используют ягодную или фруктовую начинку. Особенность пирога в том, что он — открытый. Поэтому привычное варенье не подойдёт — оно недостаточно густое и быстро растекается.
Если использовать варенье для готовки, то его придётся сделать плотнее, добавляя пектин, крахмал, желатин или другой загуститель. Это неудобно и может сказаться на вкусе пирога.
Итальянцы готовят кростату, используя джем или конфитюр. Конфитюр — это однородный и густой продукт, который подходит в качестве начинки для любой выпечки. Этот десерт отличается от варенья не только плотностью, но и меньшим количеством сахара в составе.
Конфитюр сочетается как с выпечкой или хлебом, так и с мясом или сырами. Среди преимуществ продукта — содержание пищевых волокон, необходимых для полноценной работы желудочно-кишечного тракта.
На что обратить внимание при выборе конфитюра?
Происхождение
Италия — страна с тёплым климатом и небольшим количеством осадков. Это идеальные условия для выращивания традиционных культур. Поэтому итальянский конфитюр из местных плодов — отлично подойдет для приготовления кростаты.
Итальянские конфитюры Zuegg делают из фруктов и ягод, большинство из которых собраны вручную прямо в семейных садах Цуегга. Сбор урожая начинается только после полного созревания плодов, готовых к употреблению.
Термостойкость
Лучше всего для выпечки подойдут термостабильные конфитюры. При высоких температурах они не теряют вкусовые качества, сохраняют полезные свойства и держат форму.
Среди конфитюров Zuegg есть линейка специально предназначенная для выпечки. Нежная текстура, термостойкость и большой объём 700 грамм — идеально подходят для приготовления итальянского пирога для всей семьи. Выбирайте кростату с начинкой из любимых фруктов и ягод: клубники, черешни, абрикоса или персика.
Подбирая ингредиенты для будущих кулинарных творений, используйте качественные продукты, не бойтесь пробовать новое и главное — готовьте с любовью!
Желаем кулинарных успехов и приятного аппетита!