Все мы любим вкусно покушать!
Однако тот самый яркий вкус пищи придают большое количество специй, консервантов и конечно же соли. Соль подчеркивает вкус, гармонизирует блюдо, смягчает горечь. Также соль – отличный природный консервант, даже в небольшом количестве она позволяет продуктам/блюду храниться дольше, замедляя рост вредных бактерий.
Так почему же мы вдруг начали называть ее «белой смертью»?
Обычная столовая (поваренная) соль состоит из двух химических элементов: натрия и хлора. Оба играют важную роль в организме – они необходимы для работы мышц, проведения нервных импульсов и поддержания водно-минерального баланса. Чрезмерное же употребление соли служит одной из причин повышения артериального давления, болезней сердца, почек и суставов.
В среднем российские женщины ежедневно съедают почти 10 граммов соли, а мужчины – еще больше. К слову, рекомендуемая суточная норма соли составляет не более 5 г. или одну чайную ложку.
Что можно сделать для снижения ежедневного потребления соли?
1. Уберите солонку со стола. Да-да, наши условные рефлексы сильнее, чем кажутся. Зачастую люди тянуться к солонке еще до того, как попробуют блюда на вкус.
2. Солите блюдо не в процессе приготовления, а непосредственно перед приемом. Во-первых, в процессе готовки, вкус соли становится менее выражен и организм не сразу «распознает» его. Во-вторых, дайте возможность вашим гостям и домочадцам подобрать наиболее приемлемый уровень солёности самостоятельно.
3. Сократите использование готовых соусов таких как соевый соус, кетчуп и заправки для салатов, содержащие большое количество соли.
4. Замените готовые приправы и соль на травы: чеснок, укроп, петрушка, тмин, лимонный сок, кислые ягоды, сельдерей, имбирь и дальше по списку. Они также придадут яркости блюду, но будут более полезны.
5. Сократите или откажитесь совсем от соленых закусок и продуктов быстрого приготовления (колбасные изделия, сухарики и крекеры). Для более притягательного вкуса данные продукты снабжены большим количеством приправ, и в том числе соли.
6. Перед употребление маринованных овощей слейте рассол, а их самих промойте под проточной водой.
7. В качестве альтернативы обычной поваренной соли можно использовать калиевые или магниевые заменители – их можно найти в аптеке (не рекомендовано при гиперкалиемии), или морскую соль. Такие добавки представляют собой соль с пониженным содержанием натрия.
8. Какая соль действительно может быть нелишней, так это йодированная. Заменив в своем питании поваренную соль на йодированную, можно легко покрыть суточную потребность в йоде, который необходим для синтеза гормонов щитовидной железы. В сутки каждый человек должен получать не менее 150 микрограмм йода, а ситуация такова, что жители средней полосы России находятся в дефиците.
С 31 октября по 6 ноября проходит Всемирная неделя снижения потребления поваренной соли.
Конечно, любая новая привычка требует времени. Сначала пища будет казаться пресной и невкусной, т.к. вкусовые рецепторы привыкли к ярким вкусовым акцентам.
Хорошая новость в том, что клетки этих рецепторов обновляются в течение 28 дней. Собственно, по истечении этого промежутка времени вы вернёте себе ощущение яркого вкуса натуральной еды.
Стоит отметить, что дефицит натрия в организме тоже опасен. Это может приводить к спазмам, болям в мышцах, нарушению сердечного ритма и повышению риска возникновения инфаркта миокарда.
Всего должно быть в меру.
Ваша, Ольга Максимова.