1.Классический заварной крем
- Яйца-2 шт
- Сахар - 150 грамм
- Ваниль 10 гр
- Молоко - 500 мл
- Кукурузный крахмал - 70 гр
- Сливочное масло- 180 грамм
Смешать все в сотейнике (кроме сливочного масла). Увариваем до загустения, остужаем и в холодильник, накрыв пленкой в контакт. Сливочное масло взбить до пышности и соединить с кремом.
2.Шоколадно-ореховый крем
- Сливок от 33% - 220 грамм
- Молочный шоколад - 180 грамм
- Фундучная паста (можно без нее, тогда будет шоколадный крем) - 50 грамм
- Сливочный (творожный) сыр - 250 грамм
Горячие сливки влить в шоколад. Немного подождать и пробить погружным блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до застывания. Взбить ганаж венчиком и постепенно добавлять творожный сыр, смешав до однородности и добавить фундучную пасту.
3. Крем “Рафаэлло”
- Белый шоколад - 180 грамм
- Сливки 33 % (1) - 120 грамм
- Сливки 33% (2) - 300 грамм
- Кокосовая стружка - 30 грамм
- Желатин - 5 грамм
- Вода - 30 грамм
Замочить желатин в 30 граммах воды. В отдельной миске, залить горячими сливками (1), белый шоколад. После растворения шоколада, влить желатин, добавить кокосовую строжку и холодные сливки (2). Пробить блендером до однородности. Накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник. После охлаждения взбить до пышности и начинить эклеры.