Легендарные викинги! Войны и кораблестроители, скотоводы и земледельцы. Свою популярность они, безусловно, приобрели как отважные войны, завоеватели, разбойники, первооткрыватели земель.
◦ Прежде всего, они были обычными людьми с уникальными традициями, верованиями. Они воспитывали детей, вели хозяйство, готовили пищу.
Кухня викингов не настолько разнообразна как у представителей южных народов. Это объясняется скудностью растений, отсутствием разнообразия животного мира. Но, надо отдать должное, кухня не потерпела с тех времен значительных изменений и дошла до нас практически в первозданном виде.
Причина этого – отсутствие смешения культур в Скандинавии, были только небольшие заимствования, полученные в ходе завоевательных походов.
◦ Чем же питались викинги? Основу их рациона составляло мясо крупного рогатого скота, свинина, мясо домашней птицы. Они разводили коров, волов, лошадей, коз, свиней, овец, кур и уток, а также рыбачили и охотились. Не на последнем месте была молочная продукция, производили сыра, скир, творог и масло.
В северном климате на их землях лучше всего росли ячмень, овес и рожь, поэтому эти культуры они выращивали и употребляли в пищу. Капуста, лук репчатый и лук-порей, чеснок, репа, горох и фасоль также были очень популярны.
Викинги были прекрасными рыболовами, рыба составляла порядка 20% их рациона.
◦ Не могу не остановиться на особенности приемов пищи у викингов. Как правило, у них существовало двухразовое питание.
-Первый прием пищи у них назывался dagmál («еда днем»). Это, фактически, завтрак.
-Викинги принимали пищу после начала работы, около 8 часов утра. Доедали то, что оставалось с предыдущего дня.
-Второй прием пищи назывался náttmál («еда ночью»), это был ужин викингов после работы.
Еда готовилась на огне в специальном очаге, который назывался máleldr («огонь для приготовления еды»).
◦ Ученые предприняли попытки воспроизвести блюда викингов, они получились весьма близкими к оригиналу:
● (ячменная каша);
● kornbröd (ячменная лепешка);
● зеленый суп;
● nässelsoppa (суп из крапивы);
● fisk (копченая рыба);
● kokt svinmålla (марь белая вареная);
● блинчик с ягодами;
● färskost (скир).
● датский ржаной хлеб;
● датский огуречный салат;
● белая рыба, поджаренная на сковороде с мидиями, капустой и сливками;
● датские плетенки с маком и кунжутом (frøsnappers);
● судак с протертыми грибами, маслом и хреном.
◦ Особый интерес представляет походная пища викингов. С собой в поход они брали бочки с соленым мясом и рыбой, отсюда знаменитые рецепты засолки сельди.
Вот один из них:
-4 филе малосольной сельди
-3 зубчика чеснока
-6 столовых ложек меда
-1 столовую ложку горчицы
-1 стакан винного (можно яблочного) уксуса кориандр, черный перец.
-сметана 5 столовых ложек
⟶ Нарезать филе сельди пластиками,лук кольцами, а чеснок пластинками.
⟶ Смешать сметану, горчицу и мед, развести уксусом, приправить кориандром, добавить перца.
⟶ Сельдь залить маринадом, дать возможность настояться в течение трех часов.