Приветствую! Меня часто просят дать этот рецепт, поэтому сегодня пойдет речь о приготовлении тушеного кролика в сливках с черносливом. Я не профессиональный повар и никогда им не был (хотя с детства хотел, но это уже другая история), просто хочу поделится своим рецептом. Мною было испробовано несколько вариантов приготовления, но этот - основной, который я для себя выделил. 😉
Итак!
Нам понадобится:
1. Тушка кролика, у меня она стандартная: 1,5-2 килограмма.
2. Чернослив, мне попался кисловатый, но лучше взять послаще. Когда готовлю мясо, ингредиенты добавляю "на глаз", поэтому взвешивал уже после того, как промыл и замочил — вышло 300г.
3. Масло сливочное, 50-60 г.
4. Горчица, добавляю пару столовых ложек.
5. Сливки 10% 200г. Их можно заменить сметаной.
6. Чеснок, я использовал шесть зубчиков, можно меньше, это только на свой вкус.
7. Морковь среднего размера 1шт.
8. Соль со специями, специи можно добавлять на свой вкус. У меня уже готовая смесь, перемолотая в ступке, в которую добавил перец горошек, сушёный розмарин, кориандр, тимьян, базилик, можжевельник (его можно класть целиком, интересное сочетание хвои с кроликом будет при раскусывании целых ягод), лавровый лист. Еще балансирую вкус сахаром, но с этим нужно быть очень аккуратным, можно "переборщить", количество зависит от уже имеющегося сахара, содержащегося в ингредиентах. Также можно использовать зелень: розмарин, укроп, петрушка, но их лучше класть в конце он под крышку за несколько минут до готовки.
Тушку помыть, просушить и разделать на кусочки.
Кто-то вымачивает, но я не понимаю, зачем, кролик - это не дичь, запахов у него нет, сухость мяса "лечится" в процессе приготовления.
Расскажу как-нибудь про приготовление дикого кабана или зайца, вот там нужно вымачивать и не один час.
Наливаем растительное масло и разогреваем сковороду, масла нужно побольше, чтобы дно было скрыто примерно на пять миллиметров.
Я готовлю на индукционке (9 режимов), поэтому поставим почти на максимум (8). На этом этапе наша задача только обжарить до золотистой корочки. Желательно иметь сетчатую крышку, чтобы брызги сильно не летели, но у меня такой пока нет, поэтому справляемся без неё.
Теперь, когда мы всё обжарили, быстренько всё протираем, иначе потом будет сложнее смывать засохший жир.
И выкладываем обратно в эту же сковороду. Можно заменить растительное масло на новое, но я оставил как есть и сложил обратно мясо кролика.
Добавляем горчицу и сливочное масло, вместо масла можно использовать сало, чтобы мясо было не таким сухим.
Посыпаем специями и солим, добавляем щепотку сахара, т.к. чернослив был кисловат. Но еще раз повторюсь — нужно совсем немного, и по мере приготовления пробовать соус на вкус, сахар и соль не сразу себя покажут!
Я как-то готовил свинину и тоже экспериментировал со вкусами и сахаром, пересахарил так, что её можно было вместо десерта подавать 😂
В таких блюдах можно не загоняться с шинковкой чеснока, давим ножом и мелко рубим. Морковку режем соломкой.
Видел где-то, лук и лимон добавляют, но я считаю, что в кролике он лишний, а лимон и без того сухое мясо будет сушить.
Добавляем тёплой воды до половины объёма сковороды. Накрываем крышкой, режим плиты на 6. И пусть томится где-то минут 15-20
После этого перемешиваем.
Крышку можно немного приоткрыть таким образом. Не забываем перемешивать периодически.
Спустя ещё где-то минут 30-40 смотрим по мере выкипания воды, если она у вас еще не достаточно выкипела, то пусть еще томится блюдо.
Добавляем сливки и чернослив, накрываем крышкой, и где-то через 30 минут кролик тушёный с черносливом в сливочном соусе готов!
Можно подать его с брусничным соусом, получается отличное сочетание вкусов кисло-сладкой брусники и мяса! ✔
Приятного аппетита!
Подписывайтесь, ставьте лайки, будет вкусно и интересно 👍