В Японии хлеб не имел популярности, да и просто был не нужен. С незапамятных времен, рис служил альтернативой хлебу и прекрасно его заменял. Впервые хлеб здесь попробовали с появлением первых мореплавателей из Португалии. Слово «пан» - на японском означает хлеб, произошло от португальского «пао». Спустя некоторое время вслед за португальцами в Японии обосновались датчане, англичане, испанцы, французы, голландцы, которые сооружали пекарни и выпекали выпечку для собственных нужд.
Однако все попытки приучить к хлебу японцев не увенчались успехом. Хлеб не прижился на японском столе. А с середины 17 столетия, после того как японские правители выслали всех иностранцев и закрыли страну от внешнего мира, о хлебе никто не вспоминал более 200 лет. Лишь после того как в 1868г все государственные ограничения были сняты, хлебушек вновь заявил о себе в полной мере. Однако и в этот раз основными потребителями являлись иностранцы.
Первая японская пекарня
Первая японская пекарня была открыта в 1871г в Токио неким Ясубэ Кимура и имела одноименное название «Кимурая». В первые дни работы в пекарне пекли хлеб по голландским технологиям. Но сразу же, возникла проблема сбыта продукции, потому что вкусовые качества выпечки не соответствовали вкусовым пристрастиям местных жителей. Тогда предприимчивый пекарь изменил рецепт, добавив в тесто осадок именуемый «барда», который остается после ферментации риса при производстве саке. Продажи хлебобулочных изделий значительно увеличились, однако все равно хлеб оставался необычным и диковинным продуктом для японцев и так и не смог закрепится в категории основных продуктов питания для жителей Японии.
Хлеб для императора
Единственное хлебное изделие, которое пользовалось популярностью в то время «Пан-ан». Эти японские булочки имеют оригинальный вкус, благодаря все той же закваске из осадка саке и начинке из фасолевых плодов. Пекарня Кимурая начала выпекать эти булочки 1875г и посвятила эту выпечку правившему в то время императору Мейдзи. Сразу же лакомство завоевало огромную популярность у токийцев, но не на долго.
Популярные виды выпечки в Японии
В современном мире западная и восточная культуры тесно переплелись между собой, и главное слияние наблюдается в кулинарном искусстве. Не так давно, а точнее с начала 70 годов прошлого столетия в Японии стали употреблять классические виды хлеба. Теперь трапеза рядового жителя может содержать в себе различные виды выпечки, а также тосты и сэндвичи. Хлеб здесь носит не только экзотическое название, но и имеет оригинальный состав и технологию приготовления, которая адаптирована и слегка видоизменена с учетом вкусовых пристрастий основной массы населения. Если сказать проще, то японский хлеб содержит меньше калорий и получается более легким.
Лепешки Моти
Хоть до середины 19 столетия японцы практически и не ели хлеба, зато лепешки «Моти» приготовленные из специального сорта рисовой муки, всегда были в почете и до сих пор имеют огромную популярность среди большинства жителей.
Хлеб Секу Пан
«Секупан» наиболее распространенный сегодня вид хлеба в Японии. Традиционно изделие имеет прямоугольную форму нашего кирпичика, на вкус немного сладковат, очень мягкий и пышный. Тесто для этого хлеба готовят на молочно-дрожжевой закваске, благодаря чему этот хлеб может оставаться мягким на протяжении недели.
Хлеб Хоккайдо
«Хоккайдо» - молочный хлеб, необычно воздушная и мягкая выпечка с практически невесомой внутренней структурой теста и румяной хрустящей коркой. Это изделие идеально подходит для приготовления бутербродов, сэндвичей, хлебного пудинга или гренок.
Булочка Ан Пан
«Анпан» – сладкие булочки с пастой из красных бобов. Благодаря уникальной технологии выпаривания молока булочки выходят пышными с уникальной внутренней структурой. Кушают это мучное изделие исключительно в свежем виде, потому что спустя сутки оно обретает кисловатый вкус, а форма изделия опадает.
Хлеб со вкусом арбуза
Не так давно в Японии прошла арбузная лихорадка на знаменитые арбузы квадратной формы, которые были отвратительны на вкус. В одной из компаний производителей хлебобулочных изделий решились устранить такое несправедливое несоответствие между невкусным содержимым и привлекательным внешним видом, начав выпекать удивительный хлеб в со вкусом арбуза.
Источник sladik.net