😘Готовим первое блюдо - прозрачный суп, он же бульон из говяжьих костей. Подаем со старинным русским пирогом из блинов с грибами🐄

Бульон на говяжьих костях

Суп, как вы знаете, обычно варят на бульоне.

Бульон является кулинарным полуфабрикатом для приготовления заправочных супов, основных блюд, соусов и заливного, а также выступает самостоятельным первым блюдом.

И если бульон у нас стал самостоятельным блюдом, тогда он уже называется прозрачным супом.

И представьте себе, что процентов на 80 вкус первого блюда зависит от того, насколько вкусный бульон вы сварили.

В русской кухне издавна бульоны назывались наварами.

Самыми вкусными считались навары из тетерева, рябчика и говядины.

Наша с вами задача сегодня – сварить бульон на говяжьих костях.

Будем сегодня варить с вами "красный бульон" – главный секрет шеф-

поваров.

Без него не приготовить наваристого супа или ароматного соуса.

Он должен быть концентрированным и застывать в желе как холодец.

Причем такой бульон будет тем ароматнее, чем старше кости.

В костях молодых животных экстрактивных веществ, т. е. , таких веществ, которые при варке насыщают бульон вкусом и питательностью, меньше.

Ингредиенты

Лук 60 гр. – 1 шт,

Морковь – 180 гр. – 1 средняя,

Сельдерея 70 гр. – 1 черешок,

Кости - 1,5 кг рубленых говяжьих мозговых,

Лук-порей – 80 гр – 1 стебель,

Петрушка – 20 гр - 1 веточка,

Тимьян - 20 гр - 1 веточка,

Лист лавровый 1 шт,

Чеснок -2 зубчика,

Черный перец горошком- 4 гр -1 ч. л.

соль

Технология приготовления:

С костей снимаем мясо и дробим их.

Кости с которых снято кожа и мясо

Кости разрубленные мелко

Кладем разрубленные кости на противень.

Сюда же к ним укладываем крупно порезанные лук, морковь и сельдерей.

На противень укладываем крупно порезанные лук, морковь и сельдерей.

Обжариваем эти ингредиенты 30 минут в режиме 230 градусов.

Кости должны хорошо зарумяниться.

Когда кости и овощи потемнели и зарумянились, перекладываем их в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала кости на 3–4 см.

Добавляем порей, стебли петрушки, тимьян и лавровый лист, доводим до еле заметного кипения и солим.­

бульон с костями и кореньями

При кипении тщательно снимем с бульона пену.

Варим бульон примерно 4 часа. При этом уровень воды должен быть все время не ниже костей.

Если­ вода перестает покрывать кости, добавляем еще холодной воды.

Доливаем бульон, если кости торчат

Готовый бульон процеживаем.

Как процеживать бульон

Вот такого цвета у нас получается бульон

Красный бульон

На таком бульоне можно сварить картофельный суп, борщ, рассольник, а можно подать его в чистом виде, например, с блинным грибным пирогом.

Рецепт блинного пирога с грибами

Как испечь блины для пирога смотрите публикации:

Итак, первое блюдо к вашему замечательному обеду готово.

Что мы будем готовить на второе?

Предлагаю Ростбиф. - об этом моя следующая публикация.

Не пропустите!