Я тебя слепила из того, что было. А потом то, что получилось - сделали достоянием ЮНЕСКО.
Именно так автор представляет историю появления национальной кухни в Узбекистане.
Я очень долго не хотела выкладывать эту статью, так как посягнула на святое, и мне опять будут кучно писать в комментариях "фу, отписываюсь". Но сегодня напомнили о долге и я решилась.
Первое отличие узбекской кухни от русской - это то, что еда возведена здесь до уровня культа. В России еда - это чаще всего просто еда. Ну там шашлык летом в выходные на даче с дымком. А в обычное время никакого пиетета перед рисом и мясом нет. На приготовление ужина и обеда максимум полчаса.
У меня, вызывает восхищение , что имея очень небольшой набор продуктов для приготовления (мясо, овощи, крупы, хлеб, кисломолочка) местные кулинары умеют поразить туристов на всю оставшуюся жизнь.
И здесь вторая особенность узбекской кухни - подача блюд превращена в шоу: пылающие подносы, нарезка мускулистой бараньей ноги аппетитными юношами в чёрных перчатках. Ой, то есть наоборот.
Все делается для того, чтобы вы уже были в экстазе от блюда, даже еще не попробовав его.
Третья особенность - это огромное количество соли, специй и масла, использованных при приготовлении блюд. Для измученных смузи и полуфабрикатами москвичей в еде появляется вкус, о чудо. Не уверена, но подозреваю, что усилитель вкуса тоже не жалеют на кухнях ресторанов. Он здесь продаётся во всех магазинах огромными пачками и часто бывает в составе комплексных приправ.
Первые несколько месяцев ты привыкаешь к этому солено острому вкусу. А потом вдруг понимаешь, что все блюда независимо от стоимости и названия одинаковые. Ты не чувствуешь вкуса мяса или овощей. Ты чувствуешь только соль, перец и жир.
Давайте уже совсем честно. Зачем блюдам специи?! Думаете от хорошей жизни индийцы и и южные китайцы едят такую острую еду? Нет, так испокон веков скрывали испортившиеся продукты, либо сохраняли еду, чтобы она дольше не портилась. Не для, вкуса это, а чисто утилитарно.
Они конечно целую философию создали на основе трав и пряностей. Но вот в этом году я отдыхала в деревне на Черном море и покупала местное мясо у фермеров. Бульон из одного мяса и небольшого количества соли был такой ароматный, что никакие больше специи не нужны. Только парное мясо, хозяин которого бегал по сочным лугам Краснодарского края.
Четвертая особенность местной кухни, что местное мясо очень жёсткое. Негде здесь пастись скоту. И местные повара используют разные примочки, чтобы говядину сделать мягкой. Замачивая в киви, например.
Шашлык из говядины в итоге получается отменный. В России сколько не пробовала из говядины - совершенно не вкусно делают в кафе. Возможно секрет в том, что местный шашлык делают на буром угле.
Я уже писала об этом на канале, не буду повторять. Но не все туристы догадываются, что в Узбекистане не только все машины белые. Но и все шашлыки жарят на каменном буром угле, а не на дровах или древесном угле. И это пятая особенность местной кухни.
Шестая особенность относится скорее не к самой кухне, а к продуктам. Население в Узбекистане огромное, всех нужно прокормить. Поэтому просто ждать пока все вырастет очень долго. Лучше подкормить, или использовать скороспелые сорта, которые очень плохо хранятся. Поэтому купил овощи - сразу съешь. Иначе сгниет.
Седьмая особенность связана с тем, что из Узбекистана нельзя вывозить физическим лицам продукты, если они не имеют заводской упаковки. Не понимала раньше почему. Пока не обнаружила даже в заводской упаковке шиповника родившуюся и подросшую моль. 😲 Здесь водится пищевая моль, особенно она любит всякие сладости и сухофрукты. Купишь бывает на базаре смесь для компота, а оттуда пара морд уже на тебя смотрит.
Из полюбившихся мне продуктов и блюд я могу выделить: нут, маш. Их можно проращивать весной и получать витамины. Из сладостей - это местная кокандская халва с фисташками. Из мяса - баранья пирзола. Из необычного сочетания - это вареники с яйцом внутри. Ну и салат ачичук, как обычно пишут в кафе, идеален к любым блюдам.
За сим все. Можете отписываться.
