по-японски - гома-абура ごま油
по-корейски - чамгирым 참기름
Кунжутное масло, применяемое для ароматизации блюд, сильно отличается от того, на котором готовят еду в Индии и на Среднем Востоке (и что продаётся в наших магазинах). Для получения такого масла семена кунжута предварительно обжаривают, чтобы проявился его характерный аромат.
У такого масла ярко выраженные ореховые вкус и запах. Смешанное масло - из поджаренных и сырых семян - намного светлее и имеет более мягкий вкус.
Для жаренья кунжутное масло не годится - оно быстро начинает чадить при нагревании. Его используют в салатах, а также добавляют в супы и жареные блюда. Корейцы добавляют кунжутное масло практически в каждое блюдо и используют его для приготовления корейских "роллов" кимпаб, добавляя в рис (как мы знаем японцы же добавляют в рис для суши рисовый уксус).
При нагревании аромат кунжутного масла усиливается. Обычно несколько капель масла добавляют в конце готовки в суп или жареное блюдо.
Бутылку с кунжутным маслом следует хранить в тёмном прохладном месте, так как его аромат слабеет под действием яркого света и тепла. Прогоркает оно гораздо быстрее, чем другие растительные масла.
***
От себя: кунжутное масло стало для меня одним из любимых продуктов не только для приготовления азиатских блюд, но и для приготовления обычных русских рецептов. Я часто добавляю его при жарке мяса, в супы и маринады для мяса и фарша. Его вкус - это вкус Кореи, как мисо и даси - вкус Японии. Когда начинаешь увлекаться кухнями этих стран, то быстро понимаешь, что лежит в основе всего. И для корейской кухни одним из основополагающих продуктов является именно кунжутное масло.
В обычных российских магазинах кунжутное масло, применяемое в азиатской кухне, не найти, но можно без проблем заказать японские, китайские и корейские кунжутные масла на Вайлдберриз или Озон. Я не в первый раз беру для себя масло Real Tang и именно на Озон оно подешевле:
https://www.ozon.ru/product/real-tang-kunzhutnoe-masl..
Начинала с 150 ml, продолжила с 500 ml и мечтаю о 1800 ml :)