Во всём мире ценятся восточные сладости. Не только за уникальный вкус, но и за пользу для здоровья — ведь их делают из семян, орехов, фруктовых сиропов, специй. И особое место среди сладостей занимает халва.
В Узбекистане сейчас можно попробовать натуральную халву, которую делают мастера, из поколения в поколения передающие кулинарные секреты. Юные ученики помогают в готовке, усваивая ремесло. Это традиционно мужское дело, женщины обычно лишь перебирают орехи. Такое распределение не случайно — ведь тягучую массу халвы мешают в огромном чане целыми вёслами или лопатами, при этом нельзя повредить хрупкие карамельные нити, чтобы лакомство потом не крошилось. Это требует большой силы и выносливости.
Такая халва — не то, что магазинная. Она насыщена витаминами, микроэлементами, которые хороши при депрессии и имеют антиоксидантное воздействие. Она очень сытная и долго не портится, поэтому торговцы и другие странники издревле брали её в пустыни и степи. Она мгновенно придаёт энергии утомлённым людям.
Впрочем, эта же сытность может отпугнуть тех кто хочет похудеть. Но есть и лёгкие варианты, без сахара — с мёдом, фруктозой, готовят также безглютеновые морковную и бобовую. Ещё меньше причин отказываться от этой прекрасной сладости.
Помимо перечисленных, существует множество разновидностей узбекской халвы, старых и новых: кунжутная, с сухофруктами и цукатами, шоколадная, арахисовая.
Есть молочная халва: её делают как из свежего, так и из сухого молока, с фисташками, миндалём, шоколадом и курдючным бараньим жиром (либо сливочным маслом).
Есть интересная разновидность — «зебра»: классическая халва слоями чередуется с шоколадной.
Но классический рецепт практически всегда содержит эти ингредиенты:
- яичные белки;
- жареные орехи;
- ваниль;
- семена кунжута — обжаренные или подсушенные;
- мыльный корень, мыльнянка;
- отвар колючего листа;
- вода;
- сахарный сироп;
- соль.
Белки взбивают с мыльнянькой и солью до густой пены. Чтобы пена не осела, вливают отвар колючего листа. В это время в другом казане варят сироп с ванилью и лимонной кислотой. Тут-то и берут вёсла: всё это мешают ритмичными круговыми движениями и вытягивают сиропные нити — самая тяжёлая часть, требующая мастерства.
Есть тонкости не только в приготовлении, но и в выборе халвы на рынке. Чтобы купленная вами халва была по-настоящему вкусной и полезной, следите за этими моментами:
- Халва должна быть приятного светлого равномерного цвета. Если она тёмная — значит, скорее всего, залежалась (конечно если это не шоколадная халва).
- Если можно попробовать — знайте, что она не должна горчить, прилипать к зубам, быть слишком приторной, иметь резкий запах. Настоящая халва — умеренного нежного вкуса и запаха.
- Она не крошится, не имеет комков и шелухи, не течёт маслом. Это признак настоящего мастерства кулинара.
Лучше всего искать такую настоящую, совершенную халву, в самом Узбекистане. Это потрясающая страна для гастротуризма, и, пробуя там правильный плов, лагман и манты, не забудьте и о царице сладостей! Canaan Travel поможет вам приехать в Узбекистан и найти ту самую халву, о которой мечтал эмир Бухарский в фильме о Ходже Насреддине.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы узнать о других потрясающих искусствах Узбекистана, в том числе кулинарных.