Какое местное блюдо стоит попробовать? - Этот вопрос часто задают гости Анапы жителям курорта. Действительно, что стоит попробовать гастрономическим туристам на побережье Черного моря? Вопрос, оказывается, на который сложно найти ответ. Быть может шашлык? - запах раскаленных мангалов повсюду в Анапе. Сочный, свежий — в его вкусе вы едва ли почувствуете нотки морской свежести. Вам не расскажут, как готовили мясо в Анапе сотню, а может быть тысячи лет назад. Родина шашлыка явно не на берегу Черного моря. Можно поискать в кафе хороший кубанский борщ. Однако его здесь тоже ели не всегда, ведь Анапа была и турецкой крепостью, и греческой колонией.
Есть все-таки блюдо, которое объединяет историю города, ведь она насчитывает более 2500 лет. Простое блюдо, в котором и вкус морского побережья, и его история. Именно так. Хамса — маленькая рыбка. Многие из тех, кто не бывал на побережье Черного моря даже не слышали о такой.
Что такое Хамса?
Хамса — стайная рыба. Ее называют европейским анчоусом. Размер 12-15 сантиметров. Рыбку отличает способность легко переносить изменения солености воды. Например, азовская хамса путешествует из Азовского моря в Черное.
Размеры у анчоусов скромные, но это важнейшая промысловая рыба. По величине уловов она удерживает первое место. Применение у этой рыбки самое широкое. Из нее готовят огромное количество вкусных блюд. Также она необходима при изготовлении корма для животных. Человечество даже нашло ее применение в сельском хозяйстве, уже в виде удобрения.
Хамса в Анапе — спасение южных городов
Азовская хамса, которая распространена у берегов современных курортов Краснодарского края и полуострова Крым, отличается высоким содержанием жиров. Рыбка очень питательная и не раз спасала от голодной смерти жителей побережья.
Годы революции в России, сложное время, унесшее жизни многих людей. Юг оказался на продолжительное время без продовольственного снабжения с основной части страны. Разруха, голод — многое пришлось пережить. Маленькая рыбка, которую по специальным южным рецептам можно хранить длительное время, стала основным источником жизненных сил для тысяч людей, проживающих на морском побережье.
Спустя пару десятков лет ситуация повторилась. В годы Великой Отечественной войны южане, как и большинство жителей страны, столкнулись с острой нехваткой продовольствия. Все работоспособные суда передали Советской армии. Рыболовы выходили в море на том, что осталось стоять у пристаней. Небольшие лодки, старые изношенные корабли — под обстрелами фашистов ловили хамсу для голодных жителей. Героизм моряков сложно переоценить. На оккупированных территориях нацисты отнимали и мирного населения все запасы кроме хамсы, считая ее недостойной пищей. К большому счастью враг не знал, что хамса была любимой пищей еще древних греков.
Любимое блюдо античного мира
Богатейшее государство на планете в период своего расцвета — Боспор. Второй статьей в доходах бюджета после продажи зерна, был отмечена именно хамса. Эта рыбка даже чеканилась на монетах Боспорского царства, столица которого Пантикопей располагалась на месте современного города Керчь. Известно также, что в те времена монета-пятачок называлась хамсой. Даже цифра 5 во многих древних языках обозначается словом хамса.
Закупал огромным количеством хамсу и тратил на это баснословные средства еще Древний Рим.
Считается, что именно римляне изобрели соус из анчеусов. Для его приготовления особенно ценилась боспорская хамса. Этот соус и сегодня неотъемлемая часть ресторанов европейской кухни. Мало того, этот соус в странах Юго-Восточной Азии теперь считается одним из национальных блюд. Соус называется гарум, хотя это античное название, а сегодня его можно встретить во всех кухнях мира под разными.
Весна и осень в Анапе
Путешествуйте в любое время года. Если Вам повезет оказаться в Анапе осенью или весной, то непременно попробуйте свежую хамсу. В Новороссийске или в другом городе на Черноморском побережье Вам наверняка предложат интересный рецепт. Жителей города Керчь, например, иногда вообще называют «хамсаедами», здесь и тушенку готовят из маленькой рыбки. Хамсу можно действительно назвать главным вкусом побережья Черного моря.