Ингредиенты (на форму 18 см):
Бисквит:
🟡Яйца С0 - 4 шт.
🟡Сахар - 200 г
🟡Ванильный сахар - 10 г
🟡Мука - 220 г
🟡Молоко - 160 г
🟡Сливочное масло - 80 г
🟡Разрыхлитель теста- 8 г
Пропитка:
🟡Кокосовое пюре - 40 г
🟡Молоко - 40 г
🟡Сахар - 40 г
Конфи:
🟡Пюре манго - 200 г
🟡Пюре маракуйи - 100 г
🟡Сахар - 80 г
🟡Пектин (яблочный или цитрусовый) - 6 г
🟡Желатин (Dr. Oetker 220 bloom) - 6 г
🟡Вода холодная - 30 г
Крем:
🟡Кокосовое пюре - 130 г
🟡Сливочное масло 82,5 % - 130 г
🟡Сахарная пудра - 100
🟡Творожный сыр - 390 г
Покрытие:
Кремчиз на масле:
🟡Масло сливочное - 140 г
🟡Сахарная пудра - 140 г
🟡Творожный сыр - 420 г
Приготовление:
🟨Бисквит: Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера).
Муку просеять, соединить с разрыхлителем и тщательно перемешать венчиком.
🟨Аккуратно добавить муку к яичной массе, перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями.
🟨Молоко с маслом нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить.
🟨Ввести молоко с маслом к общей массе и аккуратно перемешать лопаткой до однородности.
🟨Дно кольца 18 см застелить фольгой и вылить тесто. Выпекать при температуре 160-170 градусов С примерно 40-50 минут. Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
🟨Пропитка: Объединить все ингредиенты, нагреть, размешать до растворения сахара, охладить.
🟨Конфи: Пюре манго и маракуйи ставим на медленный огонь. Сахар смешиваем с пектином и всыпаем дождиком к пюре, постоянно помешивая. Увеличиваем огонь до среднего, доводим массу до кипения и провариваем 1-2 минуты.
🟨Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть и нагреть до растворения. Ввести к пюре, хорошо перемешать, охладить до комнатной температуры.
🟨Крем: Кокосовое пюре и сливочное масло нагреть в сотейнике до горячего состояния (не кипятить). Пробить погружным блендером в течение 5-6 минут, чтобы образовалась эмульсия. Масса станет однородной, с поверхности исчезнут пятна сливочного масла. Накрыть плёнкой вконтакт и убрать в холодильник на несколько часов.
🟨В посуде для взбивания объединить творожный сыр (из холодильника), сливочное масло с кокосовым пюре и сахарную пудру. 11. Взбить всё вместе до плотной пышной массы.
🟨Вместо кокосового пюре можно использовать кокосовое молоко жирностью 17-18% (берите вкусное молоко с насыщенным кокосовым вкусом, иначе у крема не будет выраженного аромата кокоса), но если есть возможность, лучше использовать именно пюре, оно вкуснее).
🟨Сборка: Бисквит разрезать на 4 коржа. Конфи на момент сборки должно быть комнатной температуры.
Бисквит - пропитка - крем (180 г) - бортик из крема (70 г) - 1/3 конфи - бисквит - повторить все шаги ещё два раза.
Собранный торт обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
🟨Покрытие: Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить сахарную пудру, ещё раз взбить. Добавить творожный сыр, взбить до объединения. Окрашивать водорастворимыми красителями.
Наслаждаемся! Приятного аппетита 💛
Ставьте 👍 и подписывайтесь на наш канал 💛