Кофта (ближневосточные фрикадельки)

«Они очень похожи на итальянские фрикадельки, поэтому мне хочется верить, что существует своего рода преемственность между итальянской и индийской едой, предпочитаемой арабскими владыками»

Ингредиенты

4 человека

500г говяжьего фарша

160г йогурт

120г томатного пюре

100г лук

4 стручка кардамона

4 гвоздики

3 зубчика чеснока

1 палочки корицы

порошок красного перца чили

куркума

свежий имбирь

асафетида

нутовая мука

приготовление горчичного масла (как вариант, оливковое масло первого холодного отжима)

оливковое масло первого отжима

соль

Метод

1. Шаг 1
   По рецепту кёфты (ближневосточные фрикадельки) фарш обжарить на сковороде с несколькими столовыми ложками воды в течение 1 минуты, затем слить воду, хорошо стекая с мяса. Положите мясо обратно в сковороду и готовьте его пару минут; отбросить снова жидкость, которая будет выпущена. Добавьте 2 столовые ложки йогурта, 1 чайную ложку порошка красного перца чили, 1 столовую ложку тертого имбиря, хорошую щепотку асафетиды, 2 зубчика чеснока, предварительно измельченного до пюреобразного состояния, 50 г нарезанного лука и 2 столовые ложки муки из нута. Все смешать и посолить.
2. Шаг 2
   Сформируйте фрикадельки размером с мячик для пинг-понга, возможно, добавив больше муки из нута, чтобы придать нужную консистенцию. Обваляйте фрикадельки в нутовой муке.
3. Шаг 3
   Нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима в неглубокой сковороде и обжаривайте фрикадельки в течение примерно 5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
4. Шаг 4
   Разогрейте в сковороде 50 г горчицы или оливкового масла, добавьте корицу, гвоздику, стручки кардамона и щепотку асафетиды. Когда специи начнут шипеть, добавить 50 г нарезанного лука и продолжать готовить, пока лук не станет розовым.
5. Шаг 5
   Добавьте 1 столовую ложку тертого имбиря, зубчик чеснока, предварительно измельченный до пюреобразного состояния, и ½ чайной ложки куркумы; уменьшите огонь, дайте настояться 1 минуту, затем добавьте томатное пюре и оставшийся йогурт, продолжая варить на медленном огне, помешивая, 4-5 минут.
6. Шаг 6
   Добавьте фрикадельки и продолжайте готовить еще 5-6 минут. Подавайте их по желанию с ростками фасоли, салатом, рисом или хрустящим хлебом.
7. Шаг 7
   Сочетания с вином: вам нужно красное, одновременно насыщенное и свежее. Мореллино ди Скансано Ризерва 2019 от Fattoria Le Pupille с небольшим балансом Каберне Совиньон, обволакивающим и стойким, противостоит специям.