Потрясающе ароматный и нежный яблочный зефир можно готовить в домашних условиях. Зефир на агар-агаре получается у всех и с первого раза. Он легкий, воздушный и гораздо вкуснее магазинного. А еще в домашнем зефире — только натуральные ингредиенты, поэтому такое лакомство смело можно давать деткам всех возрастов.
Рецепт приготовления зефира несложный, но достаточно растянутый во времени из-за того, что вначале нужно приготовить и охладить яблочное пюре. Чтобы ускорить процесс, яблочное пюре можно приготовить заранее и заморозить порциями по 125 г. Это очень удобно! А дальше весь процесс займет не более получаса вместе с отсадкой зефирных половинок. Самое сложное в рецепте — дождаться, когда стабилизируются зефирки. Также яблочный зефир можно приготовить и ручным миксером. Тогда вначале нужно взбить яблочное пюре с белками, а потом уже начинать варить сироп.
Обязательно побалуйте своих родных таким потрясающим воздушным десертом! А еще коробочка ароматного зефира — отличный подарок!
Ингредиенты:
- яблоки - 3 шт.
- сахар - 100 г
- яичный белок - 1 шт.
- вода - 4-5 ст. л. (для варки яблок)
Сироп:
- вода - 75 мл
- сахар - 200 г
- агар-агар - 5 г
- лимонный сок - 1 ст. л.
Пошаговый рецепт
1. Чтобы приготовить зефир, сначала нам нам нужно сделать яблочное пюре. Для этого 3 средних яблока очищаем от кожуры и сердцевины.
Очищенные яблоки нарезаем небольшими кубиками.
2. Нарезанные яблоки перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Наливаем немного воды. Воды нужно столько, чтобы она покрыла дно кастрюли и при варке яблоки не пригорели ко дну. У меня ушло 4 ст. л. воды.
3. Яблоки накрываем крышкой и варим на маленьком огне до мягкости. Через каждые 3-5 минут яблоки нужно перемешивать и следить, чтобы они не пригорели.
Яблоки должны свариться до такого состояния, чтобы их можно было перетереть через сито.
4. Вареные яблоки сразу же перетираем через сито с помощью ложки или лопатки. Обратно в кастрюлю перекладываем 125 г готового яблочного пюре.
5. К яблючному пюре добавляем 100 г сахара. Эту массу ставим на огонь и нагреваем, помешивая, до тех пор, пока не растворится весь сахар.
Готовое пюре с сахаром снимаем с огня и охлаждаем до температуры 4 градуса. Для этого сначала охлаждаем массу до комнатной температуры, а затем убираем ее в холодильник.
6. Когда пюре уже полностью охладилось, продолжаем готовить зефир дальше.
Для приготовления сиропа в сотейнике смешиваем 200 г сахара и 5 г агар-агара.
7. В смесь сахара и агар-агара добавляем 75 мл воды и 10 мл лимонного сока (это примерно 1 ст. л.). Все хорошо перемешиваем и ставим смесь на огонь.
8. Как только поставили сироп на огонь, в чашу миксера перекладываем охлажденное яблочное пюре с сахаром и к нему добавляем один белок.
Эту смесь взбиваем на высокой скорости миксера в плотную белую пену.
9. Пока взбивается белок с яблочным пюре, следим за сиропом. После закипания его нужно варить при постоянном помешивании, чтобы не пригорел агар-агар.
Сироп доводим до температуры 110 градусов. Сироп при этой температуре становится более вязким и по консистенции похож на жидкий мед.
10. Пока варился сироп, белки с пюре уже взбились в пышную и плотную пену.
В эту массу аккуратно тонкой струйкой вливаем горячий сироп. При этом скорость миксера снижаем до минимальной.
11. Когда влили весь сироп, увеличиваем скорость миксера до максимума и взбиваем зефирную массу до тех пор, пока чаша миксера не станет комнатной температуры. Это занимает примерно 5 минут.
Пока взбивается зефирная масса, застилаем стол пергаментной бумагой и подготавливаем кондитерский мешок с насадкой.
12. Готовую смесь для зефира перекладываем в кондитерский мешок. Для отсаживания зефира я использую насадку звездочка.
Отсаживаем зефирные розочки на пергаментную бумагу.
13. Готовые половинки зефира оставляем сушиться при комнатной температуре не менее, чем на 8 часов.
14. Высохшие половинки зефира обсапаем сахарной пудрой.
Берем две половинки и склеиваем из вместе - зефир готов.
Зефир получился очень нежным, вкусным, легким, воздушным десертом, в сто раз вкуснее магазинного. Побалуйте себя и своих любимых таким вкусным лакомством!
Видерецепт
Рецепт взят с моего кулинарного сайта gotovimop.com