Не знаете что делать с мясом - томите. Практически гарантированный способ приготовить нежнейшее мясо с ароматом специй, буквально тающее во рту...
Рецепт хоть и ленивый, но не быстрый. Мясо, лук, специи в горшочек с крышкой и в духовку (80-100 градусов) на 2-2,5 часа, а то и больше. И будет вам - ЖИЗНЬ УДАЛАСЬ!
Если не в духовке, то готовят в мультиварке или на плите, в любой толстостенной посуде, гусятнице или казане под плотно закрытой крышкой, путем медленного томления, в собственном соку.
Горшочки следует ставить в холодную духовку, иначе из-за разницы температур керамическая посуда может треснуть. По той же самой причине нельзя ставить горячий горшочек на холодную поверхность. Это же касается и стеклянной посуды.
Время томления зависит от температуры, которая варьируется от 80 до 100 градусов. У меня мясо томилось в общей сложности 3,5 часа. Еще час настаивалось в остывающей духовке.
Нагревание в мультиварке облегчается специальным режимом - "томление", при отсутствии данного режима подойдет "тушение".
Ингредиенты: 1 кг мяса, лук репчатый 350 грамм, 50 грамм сливочного масла, 3-5 зубчика чеснока; лавровый лист по 1-2 шт, соль, корень сельдерея или петрушки, перец черный горошком, специи по вкусу, кому как нравится.
Для томления используют даже самые жесткие и плотные куски (мякоти говядины или свинины) с небольшой жировой прослойкой, произвольно нарезаем на крупные кусочки. Нарезанную полукольцами луковицу укладываем на дно горшочка и поверх мяса еще столько же лука, а сверху - сливочное масло. Не забываем положить перец горошком. Воды не нужно добавлять. Когда много лука - он даёт сок. Да и мясо при нагревании выделяет достаточно жидкости.
Можно добавить рубленые свежие помидоры или консервированные в собственном соку, сухое вино в небольших количествах, сок лимона или другие кислые фрукты.
Готовлю данное блюдо без предварительной обжарки, но при желании мясо можно натереть специями, мариновать, слегка обжарить, а если готовите птицу целиком, то нафаршировать ее чесноком, луком, лимоном.
Что касается специй и соли, я добавлю их позже. Лавровый лист лучше не держать дольше 15 минут - он начинает горчить. Старайтесь не соединять розмарин с лавровым листом - не почувствуете за ним вкуса мяса.
Горшочки отправляем в холодную духовку (вначале выставляю температуру 160 градусов, но минут через 20 уменьшаю до 100 градусов.) И всё это томится в собственном соку под крышкой почти до готовности. Это займет приблизительно 2,5 часа.
В конце добавляем к мясу лавровый лист, чеснок, соль, специи. Уменьшаем температуру до 80 градусов и продолжаем томить еще минут 40. Не сразу вынимаем из горячей духовки - пусть ещё настоится. А "лаврушку" лучше извлечь, дабы избежать горечи.
Если готовите на плите, то сразу ставите казан на медленный огонь и оставляете под плотно закрытой крышкой. Не мешать, лишний раз не заглядывать. Через 1,5-2 часа можно добавить соль, чеснок, специи. Довести до готовности и дать настояться.
Ароматное и очень вкусное мясо готово. Рекомендую!