ИНГРЕДИЕНТЫ
• капуста пекинская (среднего размера) - 1 шт.
• редис свежий - 2 шт.
• лук репчатый - 1/2 шт.
• имбирь - 1 ст. ложка
• лук зелёный - 2 стебля
• чеснок - 4 зубчика
• соль - 2 ст. ложки
• сахар - 1 ст. ложка
• перец чили острый молотый - 2 ст. ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Кочан пекинской капусты разрежьте на четвертинки, промойте, сложите в миску и засыпьте солью, тщательно просаливая между листьями. Оставьте на 2 часа.
2. Для острой пасты смешайте лук, чеснок, имбирь, сахар и молотый перец чили.
3. Можно нарезать мелко лук, чеснок и имбирь и раздавить в пасту всё вместе в ступке или все ингредиенты смешать в блендере до однородной пасты.
4. Когда капуста настоялась в соли, промойте её тщательно от всей лишней соли, нарежьте средними кусками. Редис и зелёный лук нарежьте крупными перьями. Всё вместе смешайте с острой пастой (лучше использовать перчатки).
5. Сложите кимчи в контейнер, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на сутки.
6. После этого кимчи можно сразу есть или переложить в банку и хранить в холодильнике.