Вы любите пирожки? А пышные булочки, сосиски в тесте или сочную пиццу? Я лично не знаю ни одного человека, который не любил бы что-то из вышеперечисленного. И сама я тоже очень люблю выпечку, стараюсь ее ограничивать, но это далеко не всегда получается - надо же баловать своих домашних всякими вкусностями.
Знаю, что многие не дружат с дрожжевым тестом, оно не всегда поднимается, плохо пропекается или становится жестким после выпекания. Сегодня я хочу поделиться рецептом удачного теста и своими советами при приготовлении теста и работе с ним. Дружба с тестом у меня завязалась далеко не сразу, было очень много неудачного опыта и я уже почти отчаялась научиться печь вкусную выпечку, но все же изучила досконально этот вопрос и с тестом мы наконец-то подружились.
Сейчас расскажу, как я готовлю тесто:
- Во-первых, в помещении не должно быть сквозняков и этим правилом не стоит пренебрегать. У меня при работе с дрожжевым тестом даже в жаркую погоду все окна закрыты.
- Во-вторых, обязательно все ингредиенты должны быть комнатной температуры, не из холодильника.
- В-третьих, сами дрожжи, в их качестве вы должны быть уверены, иначе тесто не поднимется. Я использую сухие дрожжи, в которых я уверена, поэтому добавляю их прямо в муку. Если в дрожжах есть какие-то сомнения, то их нужно проверить на активность, поэтому рассказываю способ приготовления теста с проверкой дрожжей.
Итак, в 50 мл воды (3 ст.л.) растворяем щепотку сахара и 7 гр (чайная ложка с горкой) сухих дрожжей. Если вы решите использовать живые дрожжи, то их нужно взять 25 гр. Отставляем опару в сторону, пускай поднимается.
Взбиваем или хорошо перемешиваем 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 1,5-2 ч.л соли и 160 мл теплого молока или кефира. Количество соли и сахара подбираем по вкусу, с такими пропорциями тесто получается наиболее нейтральное, чтобы одну порцию можно было использовать со сладкими и солеными начинками.
500 гр муки, это около 3,5 стаканов, просеиваем. Да-да, обязательно просеиваем, не пренебрегайте этим процессом.
Зачем просеивать муку? Во-первых, таким образом мы избавляемся от всевозможных примесей, комочков или жучков, а во-вторых, и это главное, мука обогащается воздухом, мы даем ей "надышаться", тесто будет более однородным, быстрее поднимется, а выпечка будет более пышной. Советую никогда не лениться проводить эту манипуляцию, причем не только в процессе приготовления дрожжевого теста, но и слоеного или бисквитного.
Кстати, недавно приобрела кружку-сито для муки всего за 239 руб, очень она мне понравилась, в отличие от моей предыдущей из Ашана не заедает, просеивает легко и быстро, на корпусе есть мерные метки - можно не взвешивать муку, очень удобная вещь. Если кому интересно и актуально покупала 👉тут
Итак, в просеянную муку добавляем взбитые яйца с молоком или кефиром и нашу подошедшую дрожжевую опару, на ней должна подняться хорошая шапочка (если шапочки нет, то дрожжи не прошли проверку и замес теста не стоит продолжать). Все перемешиваем.
Далее добавляем 80 гр (4,5 ст.л) растительного масла или мягкого теплого маргарина. Лучше использовать именно маргарин, а не сливочное масло.
Почему нельзя сразу со всеми ингредиентами добавить масло? Все очень просто, дело в том, что масло обволакивает дрожжи и не дает им подняться.
Посыпаем стол небольшим количеством муки и начинаем вымешивать тесто. Этот процесс должен занять не менее 5 минут. В процессе подсыпаем муку, но очень аккуратно, не стоит забивать тесто мукой, иначе оно получится слишком крутое, а выпечка из него будет плотной и жесткой.
Сколько брать муки на подсыпку во время замеса теста? Все очень индивидуально, зависит от самой муки и условий ее хранения. Я живу в регионе с очень влажным климатом и у меня муки всегда уходит больше, чем указано в рецепте. Поэтому нужно ориентироваться по самому тесту - оно должно получиться мягкое, но одновременно не должно липнуть к рукам.
Перекладываем тесто в большую чашку или кастрюлю, накрываем пленкой или крышкой и оставляем подниматься в теплом месте на 1,5 часа.
Спустя 1,5 часа добавляем в тесто 1 ст.л. растительного масла и пару минут хорошо вымешиваем. Снова убираем тесто в чашку для подъема, но уже на 50 минут.
Если вы собираетесь делать пиццу, то отправлять тесто на расстойку второй раз нет необходимости, можно сразу готовить.
После второго подъема с тестом можно начинать работать. Не нужно его снова месить, с тестом нужно обращаться нежно и без необходимости не использовать скалку. Отрезаем порционные кусочки, формируем шарик, из шарика растягиваем руками кружок и начиняем его.
После того, как все пирожки налеплены и уложены на противень, нужно накрыть их пленкой и дать настояться 20-30 минут. Далее поднявшиеся пирожки смазываем желтком, размешанным с 3 ч.л. молока и отправляем выпекаться при температуре 200 градусов на 20 минут. Для большого пирога потребуется около 35 минут времени. Спустя 10 минут после начала выпекания можно снизить температуру до 180 градусов, если верх выпечки сильно подрумянивается.
Готовые пирожки я достаю из духовки, смазываю их сливочным маслом, накрываю полотенцем и даю "отдохнуть" минут 20.
С приготовленным по этому рецепту тестом у меня не было ни разу проблем, всегда получается хороший результат. Оно на самом деле "как пух", подходит для любой дрожжевой выпечки, в том числе и для жареных пирожков или беляшей.
Продукты для теста:
- дрожжи сухие - 7 гр. или 1 ч.л. с горкой (или 25 гр. живых)
- вода - 50 мл
- сахар - щепотка
- яйца - 2 шт
- сахар - 3 ст. л.
- соль - 1,5-2 ч. л.
- молоко или кефир - 160 мл.
- мука пшеничная 500 грамм (около 3,5 стаканов) + на подсыпку во время замеса
- раст. масло или маргарин - 80 гр.
1 мерный стакан = 250 мл.
1 мерная ст. ложка = 15 мл.
1 мерная ч. ложка=5 мл.
Желаю всем вкусной и пышной домашней выпечки!