В шведской кухне немало блюд из рыбы, одно из них носит название glasmästarsill – "селедка стекольщика".
Особенностью этой закуски является комбинация сладкого и соленого вкусов, а также использование стеклянной посуды при приготовлении блюда. В ней же закуску подают к столу: через стекло хорошо видны слои разноцветных овощей. По распространенной версии, именно это дало пикантной закуске из сельди такое название.
Ингредиенты:
слабосоленая сельдь – 4 шт.;
репчатый лук (можно использовать фиолетовый или красный) – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
петрушка – 1 пучок;
уксус 9% – 150 мл;
сахар – 150 г;
вода для маринада – 3 стакана;
перец душистый горошком, зерна горчицы, лавровый лист, другие специи – по вкусу.
Способ приготовления:
Разделайте сельдь, нарежьте филе небольшими кусочками.
Очистите морковь и лук. Натрите морковь на крупной терке или нарежьте соломкой или кружочками. Нарежьте лук кольцами или кусочками. Измельчите петрушку.
Для маринада вскипятите воду с уксусом и сахаром, добавьте в горячий маринад овощи и специи. Охладите.
В стеклянную посуду выкладывайте слоями подготовленную сельдь, овощи с небольшим количеством маринада, снова сельдь, овощи – пока не закончатся подготовленные продукты.
Накройте посуду крышкой и оставьте в холодильнике как минимум на 2–3 дня. С каждым днем вкус сельди будет меняться.
Хранить маринованную сельдь можно до двух недель в холодильнике.