Сегодня у нас день мясных историй в автоклаве. На очереди теперь паштет из печени птиц.
Итак, как я уже рассказывала в прошлой истории, уток мы убирали и в конце оказалось, что наш морозильник и еще большой ларь не могут вместить все это выращенное и выкормленное богатство . Решили вытащить желудки и приготовить в автоклаве в баночках впрок, потом и печень повытаскивали. Оказалось 8 кг куриной, индюшиной и утиной печени. И хотя не так давно мы уже заготовили печень с луком и морковью в автоклаве, все равно осталось много еще. Итак, решили готовить паштет. Я никогда такую еду не пробовала. Потому, как магазинскую непонятно из чего сделанную смесь я не покупаю, а печень и желудочки я раньше отдавала вместе с тушками покупателям. В этом же году мы очень много наготовили тушенки из птицы и поэтому внутренности остались тоже у нас.
Итак, начинаем. И как всегда говорю, рецепт это основа... А вы уже фантазируйте, пробуйте, экпериментируйте на ваш вкус и настроение.
Рецепт даю примерный, потому, как времени отвешивать лук, морковь, печень- нет. И обычно у нас несколько закладок в день. Поэтому наваривается 20 литровая кастрюля печени и сердечек, нажаривается таз лука с морковью и закладывается в банки по очереди. Было у нас 8 кг всего. Печени 5 кг и сердечек 3 кг. Я раньше ела только печень и желудочки. Остальное смело с барской руки нашему Алабаю перепадало. С недавнего времени сердечки оставляю. Перекручиваю все и пеку пироги. Ваня такие любит. Так вот поэтому решили сделать эксперимент чисто паштет из печени и печень+сердечки.Скажу сразу, сомневалась, но в итоге второе мне понравилось даже больше 😊
Некоторые делают часть мясо+печень, чисто печень или печень+сердечки... Добавляют или сливочное масло или сало, добавляют сливки, добавляют яйца... Вариантов много...
Мы приготовили так.
1 Рецепт :
Печень птицы-2 кг
Лук-1, 2 кг
Морковь-1, 2 кг
Сливочное масло 150 гр на кг готовой печени
(помните да, я готовила и вышло на 2 закладки в автоклав на 5 кг готовой массы печень и зажарка 750 гр масла).
Соль по вкусу
А дальше мускатный орех,перец молотый, паприка копченая, чеснок сушеный , на ваш вкус.
Начинаем готовить. Печень и сердечки варим от закипания минут 10.
Воду сливаю потом (животным отдаем, в хозяйстве все в дело идет).Вы смотрите сами оставить или нет. Потом в густую массу нужно будет добавить жидкости, я варю бульон на косточках. Когда с разделанной птицы снимаем чисто мясо на тушенку и фарш, остаются косточки. Их и варю. Мне так вкуснее кажется и приятнее. Из 8 кг после варки и слива жидкости, получилось 5 кг. Разложили отдельно на партию чисто печень и печень+сердечки.
Дальше пропускаем через мясорубку. Так блендеру потом легче.
Дальше жарим лук и морковь.
Когда готово, соединяем печень и зажарку, взвешиваем и добавляем сливочное масло, соль, перец, приправы.
Перемешиваем.
Добавляем процеженный бульон.Можно еще и сливки.Измельчаем все блендером. Пробуем. Добавляем, если нужно еще соль и приправы.
Можно уже намазать на хлебушек и кушать.Что мы с Ваней и сделали.Только из печени получается такой нежный-нежный,а с сердечками такой немного упругий...
А тем кто хочет заготовить впрок...Раскладываем по баночкам. И в автоклав.
Важно !!!
Не доходя чуть до плечиков накладываем.Я во второй закладке пару банок немного выше плечиков наложила массу и винтовые крышки аж сорвало.Пришлось потом все мыть.Когда только открыла автоклав,мне аж плохо стало.Так что тут при закладке щедрость не нужна,помните.😊
Мы готовили при 115° - 40 минут.
В некоторых местах пишут 115 минут при 120°.Но там они не варят печень сначала, а просто сырую через мясорубку. И яйца добавляют. Смотрите сами.
Так что приятного аппетита, готовьте свое домашнее, вкусное и настоящее. А это фото у нас желудочки и паштеты за 3 дня.
Как всегда , будем рады вашим оценкам и комментариям о нашем творчестве 😊