Начнем с истории!
В давние времена жрецы культов приносили богам подношения в виде мяса животных, а происхождения слова барбекю этимологи расшифровывают как «яма для жертвоприношений». Так, например, в Древнем Риме служители культа клали на решетки для жарки большие куски мяса, и это была именно говядина. В Средневековье аристократы употребляли в пищу молодую телятину, а говядина считалась пищей для бедных.
Как правильно приготовить филе миньон.
1.Традиционно мясо для стейка из вырезки нарезается толщиной 2–2,5 см, хотя может достигать 8 см. Но благодаря особой структуре оно полностью прожаривается даже на сковороде. Поясничная мышца не задействуется при движении и практически не обрастает жиром. Поэтому данная часть мраморной говядины имеет тонкие редкие волокна, насыщенный вкус.
2. Выбирайте куски естественного красного оттенка. Если говядина розоватая, как свинина, — это размороженное мясо, которое не годится для жарки. Вам необходимо охлажденное до температуры не ниже 0 °C. Стейк из такого мяса получается сочным, сохраняет полезные свойства и вкусовые качества.
3. Рекомендуется жарить мясо при температуре 60 °C, чтобы добиться средней степени прожарки. Сначала обжаривать на небольшом огне, а затем на интенсивном, чтобы добиться хрустящей корочки.;
4. Если вы покупали охлажденное мясо или держали его в холодильнике, выньте его минимум за час до приготовления.
Ингредиенты!
1. Филе миньон / говяжьи медальон (толщиной 4 - 5 см) - 500гр.
2. Оливковое масло – 50 мл.
3. Черный перец – по вкусу
4. Сливочное масло – 50 гр.
5. Чеснок – 2 зубчика.
6. Горчица– 1 чайную ложку.
7. Тимьян – 1 веточка (для запаха.)
8. Зелень – по вкусу.
9. Соль – по вкусу.
Действие к вкусному ужину.
1. Достаньте мясо из холодильника за 20 минут до приготовления (оно должно постоять при комнатной температуре).
2. Кладем сливочное масло в глубокую тарелку.
1) Туда же чеснок измельченный
2) Так же зелень (какая вам нравиться)
3) Отправляем в микроволновку на 5 минут пока масло не растопиться.
4) Достаем мешаем и в морозилку.
3. Смешиваем наш маринад.
1) Горчица (служит усилителем вкуса)
2) Соль, перец
3) Мешаем.
4. Обволакиваем стейк маринадом ( 500 гр. Это примерно 3 стейка)
5. Смешаем обильно. Мясо должно покрыться маринадом со всех сторон равномерно.
6. Даем настояться маринаду 5-10 минут
7. Все! На сковородку, гриль, мангал. По вашей фантазии!
8. Сверху на мясо положить тимьян (для запаха)
9. Жарим по 5-7 минут на каждой стороне и по бокам.
10. Достаем наше замороженное сливочное масло с морозилки. Кладем не большой кусочек 5 - 10 гр на горячее мясо.
11. Запечатываем в фольгу на 9 минут