Рассказываем, как повара в сельской и городской школах ищут золотую середину между "вкусно" и "полезно"

Фото из архива

Фото из архиваПравда, по словам Юлии Лаппо, если возникает вопрос с тем или иным блюдом, то всегда можно обратиться к технологам управления образования и подобрать замену. Примерно так в гимназии сделали с тушеной печенью, которую действительно многие не любят. Ее просто заменяют отварным языком - и полезно, и вкусно.В меню - новые идеиЕжегодно школьное меню пополняется новыми блюдами. Новинкой этого года стала драчена - истинно белорусское блюдо, которое каких-то 30-40 лет назад готовили практически в каждой семье. По сути, это разновидность обычного омлета, только при приготовлении, кроме яиц и молока, в драчену добавляют еще сметану и муку. Получается не только вкусно, но и сытно.- Готовим также оладьи с повидлом на полдник. Очень любят наши дети рассольник, пиццу с сыром, плов. Идут на ура ленивые вареники. После омлета с горошком или кукурузой - тарелки все чистые. Одним словом, новинок очень много, - подчеркивает шеф-повар.Раз в две недели в столовой проходит День белорусской кухни. Выпадает он на среду. Тогда на столах появляются исконно белорусские блюда: драники со сметаной, бабка с кефиром. На первое готовят щи с яблоком. Такую вкуснотищу не каждый дома сделает. Да и цена, по нынешним меркам, совсем незначительная: в месяц питание обходится примерно в 45 рублей при условии, что ребенок обедает в школе пять раз в неделю.- Разве хорошо, когда вместо школьной столовой ребенок спешит в магазин за чипсами и газировкой?! Мы же стараемся следить за тем, чтобы наши учащиеся по максимуму принимали горячее питание. Объясняем им, что при правильном рационе они будут здоровы, а значит - успешны в учебе, - говорит директор гимназии Юлия Саматыго. - Важно, чтобы родители приучали детей к правильному питанию. Если дома не готовить каши, супы, салаты, то в школе ребята это есть не будут.К слову, Лошницкая гимназия - единственная в республике находится не в городе, а в сельской местности. Сюда со всего района детей подвозит на уроки школьный автобус. Еще одна особенность - собственное общежитие, где живут дети из отдаленных деревень. Там тоже работает своя столовая: ребят кормят 4 раза в день.- Кроме завтрака и обеда положен полдник и ужин. Меню точно такое же, как и в школе. Часто общаюсь с ребятами, спрашиваю, все ли им нравится. И всегда отвечают, что блюда ничем не отличаются от домашних, которые готовят мамы или бабушки, - улыбается Юлия Владимировна. - Для нас это лучшая похвала.Несколько раз в год в учреждениях образования проходит обязательное анкетирование по вопросу организации питания. В Лошницкой гимназии его провели в сентябре. Результаты в очередной раз подтвердили: дети и родители всем довольны.- Большинство детей назвали лучшими блюдами щи, пюре, макароны с колбасой, куриную котлету. 95% родителей удовлетворены качеством школьного питания. Правда, мнения разделились, папы и мамы выбрали суп с фрикадельками, борщ и творожную запеканку, - перечисляет Юлия Саматыго. - Предложили добавить в рацион еще и сосиски.Все блюда - с пылу с жаруВ ГУО "Средняя школа №18 г. Борисова", где обучается более 800 учащихся, мы аккурат успели к обеду. Своевременно, а главное, вкусно накормить столько учеников - задачка не из простых. Но коллектив столовой с ней успешно справляется изо дня в день. Повара спешат на работу к 5 утра, чтобы к 8:45 подать детям горячий завтрак.В этой школе также появились новые блюда, которые уже успели полюбиться детворе. На первом месте - филе жареное в панировке, которому ребята дали современное название "наггетсы". Заинтересовал юных приверед салат из морской капусты и овощей, заправленный растительным маслом.- Когда вспоминаю свое школьное время, то разница очень большая. Технологии приготовления, оборудование, рецептуры блюд - все далеко шагнуло вперед, - встречает нас на входе заведующая школьной столовой Ольга Гиль. - Раньше жарили на сковородках, а сейчас установлены современные пароконвектоматы, позволяющие готовить здоровую пищу. Работают пекарные шкафы для выпечки. Так что подаем все самое свежее, как говорится, с пылу с жару.Да и в такой современной, красочной столовой, какую мы увидели в СШ №18, аппетит наверняка появляется еще на входе. В тон салатово-оранжевым стенам подобрана мебель, на столах аккуратно расставлены подставки для столовых приборов, рядом с ними - салфетницы. Так что однозначно сервировке ставим "десятку".В день нашего визита на завтрак у ребят был плов с помидором и кофейный напиток. На обед же потчевали рассольником, салатом из белокочанной капусты с зеленым горошком, кашей вязкой геркулесовой с тушенной вместе с морковью рыбой под сметанным соусом, а еще соком и апельсином. Задаемся вопросом: разве дома родители смогут обеспечить ребенку такой полноценный обед? Да еще и приготовить на полдник блины с маслом и компот из сухофруктов?!- К чему ребенок приучен дома, то ему больше всего будет нравиться и в школьном меню. Не готовили ему родители кашу, значит, и в школе он на нее не посмотрит, какой бы она вкусной ни была. А если дома привыкли кушать рыбу, супы, то и здесь, в столовой, они будут их любить. Вместе с тем наши педагоги стараются рассказать детям о пользе того или иного блюда, о важности правильного питания для сохранения здоровья, - говорит замдиректора по учебной работе Елена Потоцкая. - Так что секрет пустых тарелок в первую очередь зависит от пищевых привычек, заложенных в семье, и в работе школы по формированию культуры питания.- Еще и от души, которую повар вложил в то или иное блюдо, - улыбается Ольга Гиль. - Только так можно сделать, казалось бы, обычную кашу, борщ или макароны самыми вкусными!Как готовить блюда, чтобы школьники все съедали с удовольствием, спросили у инженера-технолога Центра по обеспечению деятельности бюджетных организаций Борисовского района Ирины Гордиенко.- На такой вопрос сложно ответить, ведь у детей, как и у взрослых, свои вкусовые привычки, которые формируются в семье еще с младенчества. Одни предпочитают рассольник, другие не едят борщи или щи. Вот что всем нравится, так это однозначно школьная запеканка. Наши специалисты работают по сборнику технологических карт и блюд для питания учащихся, который был издан в 2006 году. Как вариант, это пособие можно пересмотреть, сократив количество блюд, которые на данный момент уже не так актуальны, как раньше. Современные дети плохо едят супы, хотя, помните, нам с детства говорили: ешь суп, он полезный! Зачастую им проще скушать второе блюдо. Возможно, вместо того же первого блюда можно добавить в рацион больше салата и гарнира. Хотя к салатам ребята также не приучены, особенно к тем, что из свежих овощей.В Беларуси около 2,9 тыс. школ, в них - 1 млн 72 тыс. учащихся. Все обеспечены горячим питанием. Государство берет на себя большую социальную ответственность: более 720 тыс. учащихся получают бесплатное горячее питание. По словам министра образования Андрея Иванца, самая главная задача - не только обеспечить качественным и вкусным питанием, но и чтобы рацион был сбалансированным, полезным.Марина ВАЛАХ,газета "7 дней".-0-