Уважаемый читатель!
Это мой первый кулинарный рассказ/рецепт здесь. Поэтому постараюсь задать стиль и традиции для последующих.
Для меня каждое блюдо не только вкус, но и целый набор чувств и ассоциаций. Источник целой атмосферы дня, вечера, события. Представьте жаркий день, проведенный на пляже. Вы приятно устали, купаясь, загорая и потягивая освежающие напитки. И вот, когда наступает вечерняя прохлада, а из ресторанчика на пирсе стали долетать запахи мангала, мы с вами стали ощущать легкий голод. Рыба на гриле? Мясо? Все это было вчера. Натягивая на обсохшее тело одежду, вы с друзьями обсуждаете сегодняшний ужин:
- Хочется пить вино, слушать музыку и смотреть в закат - говорите вы.
- Тогда, думаю стоит добавить к этому морепродукты! Мы же на море... - раздается задумчивый ответ.
- Принято! Но только не гриль. Хочется чего ни будь особенного... Аутентичного... - решаете вы.
И вот вечерний ужин на пирсе, в рыбном ресторанчике, с любимыми. Южное ночное небо, теплый ветерок, бокал вина и ризотто...
Ингредиенты на 2 порции:
- Рис "Арборио" - 200 г
- Морской коктейль - 200 г
- "Любимый" морепродукт
- Чеснок - 2 зубчика
- Лук - 1 шт
- Масло оливковое - 2 ст. л.
- Вино белое сухое - 100 мл
- Пармезан - 100 г
- Бульон (рыбный, овощной или из под креветок) - 1 л
- Сливки (20-25%) - 100 мл
- Перец черный, молотый - 3/4 ч. л.
- Приправа "Итальянские травы" - 1 ч. л.
- Черри томаты для украшения
Время приготовления 30 минут.
Вариации "Любимого" морепродукта: креветки, осьминоги, мидии, кальмары и т. п., подлежащие термообработке.
1. Заранее ставим бульон, предварительно посолив. Подойдет овощной, рыбный, или как в моем случае из креветок. У последнего пара плюсов: быстро подготовить, креветки (предварительно почистив) можно отправить в ризотто.
2. Размораживаем и промываем морской коктейль, вместе с любимым морепродуктом. Если это креветки, их необходимо почистить. Именно увеличение ноток "любимого" морепродукта в соотношении к морскому коктейлю и сбалансирует все это под Ваш вкус и ожидания.
3. Мелко режем лук (как заблагорассудиться) и чеснок (пластинами).
4. На оливковом масле обжариваем до полупрозрачного состояния лук и чеснок.
5. Добавляем к луку и чесноку рис "Арборио" и начинаем постоянно помешивать деревянной лопаткой. Именно обжаривание дает рису нужную консистенцию, запечатывая крахмал внутри каждого зернышка. Всю процедуру проводим на сильном огне.
6. Когда "Арборио" приобрел золотистый цвет и что важно, при помешивании хор рисинок стал шуршать и поскрипывать от почесывания деревянной лопаткой, закрепляем эту спа процедуру добавлением 100 мл вина к рису. Даем ему выпариться. Оставшиеся 100 мл в бокале выпиваем сами, чтобы прочувствовать атмосферу.
7. Когда компания поющих рисинок напилась, а вино почти выпарилось, засекаем 17 минут и начинаем добавлять бульон по одному половнику, покрывая рис и не давая ему пересыхать. Продолжаем помешивать.
8. По прошествии 7 минут добавляем все имеющиеся морепродукты. Перемешиваем. Вводим молотый черный перец и приправу.
9. Наливаем в готовящиеся ризотто сливки комнатной температуры. Перемешиваем.
10. Добавляем тертый пармезан. Перемешиваем.
11. Через 17 минут, с момента как влили первый половник бульона, пробуем. Ризотто должно быть готово. Рис мягкий, но слегка аль денте. Само ризотто похлюпывает и расходиться волнами, но при этом не является мокрой кашей.
12. Подаем, украсив помидорками черри.
Приятного аппетита!
Буду рад если мое блюдо, хотя бы на один вечер перенесет вас из бетонного мегаполиса, в атмосферу отпуска. А если рецепт понравится, могу поделиться также рецептом ложного ризотто с грибами - он несколько проще, но не менее атмосферный.
p.s. Если по какой то причине Вам не удалось найти итальянские травы, их примерный состав: базилик, тимьян, орегано, розмарин. Все это легко найти на полке магазинов.