Рецепт закваски Мечникова
Вскипятите молоко и охладите его до 40°C.
Добавьте кислород. Добавьте 2 чайные ложки на литр молока.
Накройте контейнер крышкой и оберните его одеялом. Важно поддерживать температуру.
Через 7 часов сметану можно убрать на хранение. Его можно хранить в холодильнике, но не более 2 дней.
Межников был настолько увлечен здоровым образом жизни в целом и йогуртом в частности, что даже доказал его пользу при личной встрече с Львом Толстым. Ученый считал, что старость - это болезнь, которую нужно лечить стерильной диетой и здоровым образом жизни.
В 1913 году Мечников написал "Исследования о природе человека", в которых утверждал, что правильное питание во многом определяет здоровье человека. Ученый настоятельно рекомендовал регулярно употреблять молочные продукты для улучшения и нормализации состояния желудка, поджелудочной железы и кишечника.
Идея оказалась настолько популярной, что в советское время болгарскую бациллу стали добавлять в йогурт для создания полезного напитка с антибиотическими свойствами, пользующегося большим спросом у потребителей всех возрастов. Совсем недавно этот кисломолочный напиток стал основным в рационе пациентов санаториев, курортов и оздоровительных центров.
Его полезно пить как утром, так и вечером: содержащаяся в напитке аминокислота триптофан способствует спокойному и мягкому сну. Громова отмечает, что людям с заболеваниями почек следует тщательно следить за количеством потребляемого йогурта, так как он обладает мочегонным эффектом; для людей, опасающихся сердечно-сосудистых заболеваний, напротив, кислое молоко очень полезно.
Еще одно преимущество пахты - отсутствие или минимальное присутствие лактозы, которая плохо переносится пожилыми людьми. Кроме того, йогурт богат витаминами В, С и А, которые необходимы для поддержания жизненных сил организма в любом возрасте. Елена Юрова, заведующая лабораторией НИИ молочного хозяйства, отмечает, что для приготовления йогурта необходимо высококачественное сырое молоко от здоровых коров, с достаточным содержанием белка и жира и соответствующей кислотностью.