Лазанья – не самое популярное блюда на домашней кухне, так как оно требует времени, опыта и определенной сноровки в приготовлении.
Но все не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Нужно лишь разделить процесс на три этапа и знать некоторые секреты, применяемые итальянцами и позволяющие добиться изумительного вкуса.
Этап первый: соус болоньезе
Первое, за что следует взяться, это приготовление соуса болоньезе.
Подготовить:
600 г фарша300 г томатов в собственном соку40 г репчатого лука3 средних зубчика чеснокаСоль и черный перец по вкусу
1. На оливковом масле обжарить до золотистого цвета измельченные лук и чеснок.2. Добавить на сковороду фарш. Тщательно перемещать.3. Пока обжаривается фарш, мелко накрошить помидоры. Это могут быть помидоры, консервированные с собственном соку, или свежие. Достаточно 2–3 штуки. 4. Соединить помидоры с фаршем перемешать и дать потушиться 10 минут. 5. Добавить томатный сок (если помидоры в собственном соку), либо жидкий соус, в котором минимум вкусовых добавок. 6. Перемешать, посолить и поперчить.7. Тушить 30–40 минут.
Секреты:
Перец следует измельчать непосредственно перед добавлением, так он дает максимальный аромат.Итальянцы для обжаривания всегда используют только оливковое масло. Но некоторые повара для лучшего аромата смешивают его со сливочным в одинаковом количестве.Если у томатов жесткая кожица, ее предварительно следует удалить, обдав их кипятком. В соусе не должно быть лишней жидкости. Идеальный болоньезе тот, в котором выпарилась влага, и фарш приобрел слегка рассыпчатую консистенцию. Но пересушивать не стоит. Фарш должен быть влажным, но не мокрым.
Этап второй: соус бешамель
Качество соуса бешамель сильно влияет на вкус лазаньи. Несмотря на кажущуюся простоту приготовления, именно с этим соусом возникают проблемы. Он подгорает, получается комковатым, бывает со сгустками. Не отпускайте руки, если бешамель не получился с первого раза. Здесь важна практика.
Подготовить:
500 мл молока25 г сливочного масла25 г мукиСольМускатный орех
1. Доведите до кипения молоко.
2. Разогрейте масло в глубокой емкости и обжарьте в нем муку до слегка золотистого цвета. Важно, чтобы она не пережарилась, но и не осталась сырой.
3. Влейте треть молока к муке, непрерывно помешивая, потом еще треть, а затем остальное молоко. Если сразу влить все, сложно добиться равномерной консистенции.