Среди разнообразных видов топлива уголь занимает второе место по эффективности. Уступает он только природному газу. Однако самой большой популярностью по-прежнему пользуются дрова. Этим они обязаны своей доступности.
Угольные печи и их преимущества.
Печи на углях — это классический вид, позволяющий жарить и запекать различные блюда. Они подходят для овощей, мяса, птицы, рыбы. Приборы на углях подчеркивают стиль ресторана, позволяют готовить блюда на натуральном топливе, с ароматом древесного дыма.
Современные угольные печи, в зависимости от модели, имеют следующие элементы в конструкции:
- Решетки для гриля. Большинство угольных печей позволяют одновременно готовить на двух уровнях.
- Поддон для сбора жира. Не позволяет ему попадать на угли и загрязнять вентиляцию.
- Поддон для угля с регулировкой высоты. Позволяет подбирать оптимальное положение для различных блюд.
- Чугунная и дверца с жаропрочным стеклом. Для доступа к угольному поддону и готовящимся продуктам.
- Зольник. Съемный поддон для сбора и утилизации угольной золы.
- Термометр. Определяет текущую температуру в рабочей камере угольной печи. Она может достигать 300-400 градусов.
Принцип работы
Принцип работы печи на углях для ресторанов и заведений общепита схож с классическим мангалом:
- В поддон загружают уголь и разжигают его, открыв заслонки.
- Через 20-30 минут уголь прогорает. Исчезает открытое пламя.
- Нижнюю заслонку закрывают, положение верхней регулируют. Устанавливают решетки и выкладывают продукты. Тлеющие угли создают высокую температуру, передают блюдам аромат натурального древесного дыма.
Что нужно знать об угольных печах?
1. Продукт не теряет влажность и вкусовые качества
2. Печи оснащены сухим или влажным искрогасителем
3. Необходим вывод вентиляционной трубы выше козырька здания при установке печи в помещении
Дровяные печи и их преимущества.
Дровяные печи используют естественное твердое топливо для нагрева. Их применяют в кафе, на кухнях ресторанов — это позволяет придать пище дополнительные вкусовые качества, сделать приготовление пищи более эстетичным.
Печь на дровах может быть двух видов:
- Однокамерная. Нагрев пищи и растопка дров происходят в одной камере. Этот принцип основной для классических «русских печей» и современных помпейских.
- Многокамерная. Розжиг дров происходит в отдельной камере, которая передает тепло на соседние элементы — духовку или стальной внешний блин (аналог конфорки).
В чем смысл покупки печи на дровах для общепита?
Печь на дровах придает дополнительные вкусовые качества традиционным блюдам. Например, она позволяет закладывать дрова различных пород древесины — вишни, березы, дуба, яблони. Каждый вид создает разное количество жара, по-своему влияет на вкус пищи.
Печь на дровах позволяет кафе и ресторану готовить пиццу и хлеб по традиционным рецептам. Открытая кухня на естественном твердом топливе украшает заведение, демонстрирует высокое качество продукции. Мясо, запеченное на дровах, обладает более ярким вкусом, ароматом дыма.
Что нужно знать об дровяных печах?
1. Позволяет придать пище дополнительные вкусовые качеств.
2. Эффективность. Можно готовить продукты быстрее — этому способствует высокая температура
3. Автономность. Не требуется подключать электричество или газ. Печь можно установить на улице, соблюдая нормы пожарной безопасности
Раздел на сайте:
https://ruoborudovanie.ru/catalog/teplovoe_oborudovan..
Для заказа звоните по бесплатному номеру: +7 (495) 032-25-52, будем рады помощь с подбором подходящей модели для вашего заведения.
#грильнауглях #дровянаяпечь #угольнаяпечь #тепловоеоборудование