Зефир считается одним из самых полезных десертов. Зефир приготовленный на основе агар-агара помогает выводить вредные вещества из организма.
Зефир-один из наиболее безвредных десертов для фигуры. Несмотря на большое количество сахара, порция зефира имеет низкую калорийность по сравнению с другими десертами.
Зефир можно практически всем, даже детишкам.
Рецепт получился слишком длинным. Это для того, чтобы у вас точно получилось. Постаралась прописать вам все нюансы.
Нам понадобятся:
Яблоки-4 больших или 450гр. чёрной смородины (нужно получить 250 гр. пюре после первого пункта готовки в обоих случаях)
Вода-160гр.
Сахар-250гр.
Агар-агар-10гр.*
Яичный белок-2шт.
*прочитайте инструкцию на упаковке вашего агар-агара. Его количество на данное количество сиропа и способ варки могут отличаться в зависимости от производителя.
Начнём с яблочного зефира:
- Яблоки очищаем от кожуры и косточек. Делим на 4 части, выкладываем в форму и запекаем в духовке на 180 градусах. Яблоки готовы, когда превратились в пюре и потеряли почти всю влагу. Пюре должно быть густым и не течь.
- Готовые яблоки перетираем через сито. Полученную массу остужаем до комнатной температуры, затем охлаждаем в холодильнике.
- Яйца аккуратно разбиваем и отделяем белки от желтков. Яйца должно быть охлаждёнными (из холодильника). Добавляем к белкам холодное яблочное пюре. Используем миксер. Начинаем взбивать, постепенно увеличивая скорость до максимума. Должна получится очень плотная масса, в несколько раз увеличившаяся в объёме.
- Пока миксер взбивает, мы берём большую кастрюлю, с толстым дном, наливаем в неё воду, насыпаем сахар и агар-агар. Ставим на средний огонь и варим сироп. Помешиваем, чтобы он не пригорел. Когда сироп закипел, пузырьки должны образовывать пену, проверяем его готовность: капля сиропа должна тянуться тонкой струйкой с ложки. Снимаем сироп с огня.
- Когда сироп перестал пузыриться, убеждаемся, что он прозрачный и тонкой струйкой вводим его в быстро взбивающуюся смесь белков и яблок** Взбиваем несколько минут. Масса будет однородной и должна плотно держаться на венчике.
- Помещаем смесь в кондитерский мешок и через насадку отсаживаем на бумагу для запекания (пергамент). Делать это надо быстро, масса быстро теряет пластичность и застывает. Оставляем зефир подсыхать при комнатной температуре. В зависимости от размеров зефира это займет от 4 до 24 часов.
Для приготовления зефира из чёрной смородины делаем все тоже самое. Меняется лишь первый пункт:
- Замороженную или свежую ягоду мы должны уварить в кастрюле почти в два раза.
Так как смородина кислее яблок, то добавим в неё при варке ещё 60гр. сахара. Переходим к пункту 2., чтобы в зефир не попали косточки и кожица.
Дальше вы можете склеить зефирки попарно, можете посыпать сахарной пудрой, можете съесть прямо так!)
** старайтесь не попадать сиропом на стенки миски или венчик миксера. Не соскребайте остатки сиропа со стенок кастрюли. Все это приведёт к жёстким комочкам «желе» внутри вашего зефира.
Пожалуйста не забудьте поставить 👍🏼статье и подписаться на канал. Это поможет каналу развиваться, а вам не пропустить ничего интересного. Жду вас снова! 😌