На всех видах десертов, где в составе имеется какао, указывается процент содержания всех какао-продуктов – 50%, 70% или выше.
Что означают эти цифры?
И как рассчитать % какао в зависимости от вида шоколада?
Расскажем в сегодняшней статье!
К какао-продуктам, чьё содержание указывают на упаковке, относят какао тертое, какао-порошок и какао-масло. Оставшиеся проценты заключают в себе другие ингредиенты из состава: ягоды, молоко, подсластитель, орехи и многое другое.
Если вам необходимо приготовить бин-ту-бар шоколад с содержанием какао не ниже 70%, то в этом случае на 100г общего веса продукта должно приходится 70г какао-продуктов, но каких именно?
Все зависит от того, какой шоколад вы делаете — если речь идёт о шоколаде бин-ту-бар, то его изготавливают из какао тёртого и какао масла, но иногда не добавляют и его.
Какой процент какао должен быть в шоколаде:
Если обратиться к нормам ГОСТа, то давайте рассмотрим, какой % какао должен быть в общепринятых видах шоколада:
- Горький шоколад (ремесленный) —какао-продукты должны составлять не менее 55%, при этом содержание какао-масла составляет не менее 33%, оставшиеся 45% приходятся на сахар и другие добавки.
- Тёмный шоколад — разрешено добавление не менее 40% какао-продуктов.
- Молочный шоколад — эта рецептура должна содержать в себе не менее 12% молока, 60% сахара и иных добавок, и только 25% и более — сухого остатка какао-продуктов.
- Белый шоколад — не содержит в себе какао-порошка или какао тёртого, содержание какао-масла — не менее 20%, сухое молоко — не менее 14%, на другие добавки остается более 60%, как и в молочном шоколаде.
ООО «Агроимпекс-Трейд» предлагает тертое какао, какао-бобы и какао-масло высшего качества, которые вы можете заказать со склада, находящегося в Москве, или заказать продукцию оптом прямо из выбранного вами завода.
#какао #какаотертое #какаобобы #какаомасло #какаопорошок #шоколад #шоколатье #beantobar