Много-много воздушного, тающего во рту суфле, тонкий корж и шоколадная глазурь. Украшение кремом делайте по вкусу и желанию, у меня возникла мысль поделиться с вами вот таким страшно милым оформлением.
Приготовление торта начинаем с выпечки коржа, затем готовим суфле, выливаем на корж, убираем в холодильник для стабилизации. Затем декор глазурью с кремом.
▪️Корж:
- Масло сливочное (мягкое) 50 г. Сахар 50 г.
- Яйцо СО 1 шт.
- Мука 75 г.
- Разрыхлитель 0,5 ч.л.
- Соль щепотка⠀
Взбиваем масло с сахаром, солью и яйцом до пышности. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем до однородности.
Выпекаем в форме или разъёмном кольце с дном из фольги, диаметр 18 см. При 180° 12-15 мин. Готовый бисквит остужаем, вынимаем из формы. Если сборка будет в том же кольце, его следует помыть.
▪️Суфле:
- Масло сливочное (мягкое)180 г.
- Сгущеное с сахаром молоко 100 г.
- Ванилин на кончике ножа
- Вода 140 мл.
- Агар-агар 8 г.
- Сахар 350 г.
- Белки от 2 яиц СО
- Лимонная кислота 1/2 ч.л.
В сотейник вливаем воду, всыпаем агар, перемешиваем и оставляем на 15 минут.
Тем временем в отдельной емкости взбиваем сливочное масло, ванилин и вкусное молоко, сгущённое с сахаром, рекомендую «Алексеевское».
Важно чтобы сливочное масло было размягченным, а «сгущёнка» комнатной температуры. И взбивать нужно на высокой скорости миксера, чтобы получилась пышная светлая масса. Пока оставляем её, и начинаем готовить сироп.
Сотейник с водой и агаром ставим на средний огонь, переодически помешиваем, доводим до кипения и всыпаем весь сахар. Продолжаем перемешивать. Как только масса закипит и пена начнёт подниматься светлой шапкой, выключаем. Убираем с огня и взбиваем белки.
Яичные белки помещаем в большую миску, начинаем взбивать на невысокой скорости миксера, после появления пузырей, похожих на пивную пену, увеличиваем скорость. Когда будет оставаться отчётливый узор от венчиков, добавляем лимонную кислоту. Взбиваем до устойчивого состояния, наклоняем миску и белок не двигается по стенкам, переворачиваем - не вываливается.
Продолжаем взбивать и тонкой струйкой вливаем сироп, масса увеличится в объеме. Взбиваем несколько минут, уменьшаем скорость до средней и частями вводим масляную смесь.
Подготавливаем форму для будущего торта, в разъёмное кольцо возвращаем корж и поджимаем по его размеру.
Выливаем суфле, убираем в холодильник для стабилизации. В этом плане агар работает гораздо быстрее желатина, примерно часа будет достаточно.
▪️Шоколадная глазурь:
- Шоколад 85 г.
- Масло растительное (без запаха) 1 ст.л.
Глазурь можно приготовить несколькими способами.
На водяной бане: в огнеупорную миску выкладываем шоколад и масло, устанавливаем ее над кастрюлей с кипящей водой, периодически перемешиваем, дожидаемся однородности. Или растапливаем в микроволновке, импульсами по 10 сек.
А мне так больше нравится. Шоколадную плитку разламываем, перекладываем в кондитерский мешок или обычный п/э и вливаем туда же масло. Кладём пакет в миску с тёплой водой и постепенно добавляем горячую. Шоколад будет таять, несколько раз пакет вынимаем и разминаем в руках, как бы перемешиваем.
Достаём торт из холодильника. Если не хотите делать подтеки по бокам, просто залейте глазурью сверху, не вынимая из формы. Будет ровный шоколадный слой.
Для декора как у меня, нужно вынуть торт из формы (он легко отходит от стенок). У кондитерского мешка отрезаем небольшой уголок, сначала формируем подтёки. Стараемся делать это аккуратно, (красиво смотрятся те, которые не стекают до самого низа), затем покрываем верх.
Немного шоколадной глазури нужно оставить, чтобы нарисовать глаза приведениям. Хотя этого количества
на торт d18 см. получается с запасом, я не всю использовала.
Убираем торт в холодильник, чтобы глазурь застыла. Тем временем готовим крем для украшения.
▪️Белковый заварной крем:
- Белки от 2 яиц СО
- Сахар 150 г.
- Вода 50 мл.
- Лимонная кислота 1/4 ч.л.
Воду наливаем в сотейник, всыпаем сахар, ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим около 8 минут, до температуры 118°С, (можно измерить кулинарным термометром).
Белки начинаем взбивать примерно на 4 минуте кипения сиропа, с увеличением скорости миксера. Когда появится отчётливый рисунок от венчиков, всыпаем лимонную кислоту. Взбиваем до устойчивого состояния, наклоняем миску и белок не двигается по стенкам, переворачиваем - не вываливается.
Продолжаем взбивать и горячий сироп вливаем тонкой струей. Масса увеличится в объёме, станет пышной, блестящей, будет хорошо держать форму (плотные пики).
Перекладываем в кондитерский мешок (без насадки) охлаждаем до комнатной температуры.
Отрезаем уголок, и лучше сначала потренироваться, отсадите несколько приведений на другой поверхности, затем украсьте торт. Такой крем не твердеет, остаётся мягким, но форму не теряет. Глазки наносим шоколадной глазурью, с помощью зубочистки.
Теперь всё готово и можно устраивать чаепитие! Такой торт особенно оценят любители одноимённых конфет и зефира, насколько волшебная текстура суфле получается, словами не передать. Надо пробовать!😉
#тортптичьемолоко #птичьемолоко #советскиеторты #советскиедесерты #суфле #белковыйкрем #декорторта #глазурьдляподтеков #шоколаднаяглазурь
