«Жаренка»

Осень — время, когда прилавки на рынках ломятся от овощного изобилия. Перцы, баклажаны, картофель, капуста, помидоры, лук, чеснок — все это так и просится на кухню, чтобы заполнить домашнее пространство незабываемыми ароматами. А уж волшебницы-хозяйки знают, как припрятать овощи в надежное место — в прозрачные банки или пузатые бочонки.

Рецепт этого салата перекочевал в нашу семейную кулинарную книгу давно. Попробовал его у мамы моего друга и разузнал секреты приготовления. В моих записях он значился под кодовым названием «корейский», но, если честно, сомневаюсь в его азиатском происхождении.

Особенность заготовки в том, что термически обрабатывать нужно только баклажаны. Остальные составляющие закладываю в сыром виде — они маринуются в банке.

Понадобится:

• 6 кг баклажанов
• 2,5 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 1 кг лука
• 6 головок (можно меньше) чеснока
• 1-2 стручка острого перца
• по 2 пучка зелени петрушки, укропа и сельдерея
• 2 ст. л. уксусной эссенции
• соль — по вкусу
• растительное масло — для жарки.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезаю кружочками, кладу в подсоленную воду на 1.5-2 часа.
2. Жидкость сливаю, овощ аккуратно отжимаю и обжариваю в масле до золотистого цвета.
3. Морковь мою, чищу, натираю на терке для моркови по-корейски.
4. Лук нарезаю полукольцами, сладкий перец — полосками. Зелень, чеснок и острый перец измельчаю.
5. Все овощи, кроме баклажанов, соединяю, солю, вливаю эссенцию, перемешиваю.
6. Обжаренные баклажаны выкладываю в стерилизованные банки, перемежая овощной массой укупориваю прокипяченными крышками. Храню в холодильнике или подвале.

И еще один похожий рецептик из баклажанов хочу предложить вам.

«Родные просторы»

Понадобится:

• 2 кг баклажанов
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг сладкого перца
• 0,5 кг фасоли
• головка чеснока
• 1-2 стручка острого перца
• 150 г сахара «50 г соли
• 150 мл 9%-ного уксуса
• 0,5 л растительного масла
• зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Фасоль замачиваю на ночь, воду сливаю, заливаю свежей, чуть солю и варю до готовности.
2. Овощи мою, чищу. Баклажаны нарезаю кубиками, сладкий перец соломкой, морковь натираю на крупной терке.
3. Пропускаю через мясорубку чеснок и острый перец, перемешиваю с овощами.
4. Добавляю сахар, соль, уксус, масло. Довожу до кипения и варю 20 минут.
5. Всыпаю вареную фасоль, измельченную зелень. Томлю еще 10 минут.
6. Раскладываю в стерилизованные банки, закатываю, укутываю до остывания.

Выход: около 4,5 л.